劇版《長安的荔枝》開播一周！精彩又接地氣的情節(jié)，折射出唐代職場打拼與不易，引起現(xiàn)代打工人和網(wǎng)友們的深度共鳴，成為熱度極高的熱搜話題。
01
死亡任務(wù)——荔枝計(jì)劃
一騎紅塵的代價(jià)與浪漫
劇播時(shí)，恰逢廣東荔枝上市，如今，北方食客也可通過空運(yùn)冷鏈品嘗到荔枝的肉嫩多汁、清爽甘甜。但在一千多年前的唐代，從嶺南到長安五千里之遙，如何將新鮮荔枝運(yùn)往京城，這可難倒了小吏？
它怎么運(yùn)？
要么縮短運(yùn)程，要么延長保鮮時(shí)間。
而荔枝保鮮，有相當(dāng)?shù)碾y度，它可不像蘋果那般耐儲(chǔ)運(yùn)，也不像柑橘那樣能放易保存。
《長安的荔枝》中，出色的算科小吏李善德創(chuàng)新了多種方法：分枝植甕法將荔枝樹枝切下植入裝有水土的雙層甕中培養(yǎng)，讓荔枝在運(yùn)輸途中可以繼續(xù)生長；鹽洗隔水之法用鹽水洗凈荔枝后放入雙層甕，中間隔以清水，每半日更換一次，用以抑制微生物滋生；冰鎮(zhèn)保鮮法是過長江后，從各地冰窖調(diào)冰替代冷水，進(jìn)一步增強(qiáng)保鮮效果。
不斷靠近目標(biāo)，最終才有可能運(yùn)來荔枝。小吏也才能完成使命，回到長安。
02
嶺南六月佳果之約
從 “一日色變” 到 “四季嘗鮮”
嶺南，即全球最大的荔枝產(chǎn)區(qū)廣東也迎來了荔枝大豐收。2025年產(chǎn)量預(yù)計(jì)超160萬噸，比2024年增加三成。遺憾的是，荔枝在采摘后在流通過程中損失18%-30%，年損失約40億元。由于保鮮難，我國荔枝鮮果的出口量極少，每年鮮果出口僅占荔枝總產(chǎn)量的0.3%左右。
荔枝鮮甜可口，汁水豐富，但采摘后，極容易發(fā)生質(zhì)變。荔枝的果皮較粗糙，尤其是在六七月的高溫季節(jié)，容易吸水、受熱，導(dǎo)致腐爛。
從采摘之日起，這種含糖量較高的水果在高溫高濕的夏季非常容易腐敗，一旦離枝，看似“鎧甲”的荔枝的果皮，水分開始不可逆的流失。水分流失后，酶與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，使得荔枝的色澤逐漸變深，原本鮮艷的紅色變得黯淡無光。同時(shí)，荔枝的呼吸作用加速，消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，果實(shí)品質(zhì)下降。而且，在這個(gè)過程中，荔枝還會(huì)釋放乙烯，進(jìn)一步加速果實(shí)的成熟和衰老。
采摘后的荔枝，為了保鮮，荔枝需要在一個(gè)低溫恒溫的環(huán)境下保存，同時(shí)也要保持干燥，減緩荔枝的呼吸作用和乙烯釋放速度，這樣保存的時(shí)間才會(huì)更久。
03
才下枝頭 “鮮”遍全國的秘密
烘干成美味荔枝干
荔枝的加工，宋代已盛?！稏|京夢華錄·州橋夜市》記汴京夜市有荔枝膏、糖荔枝出售。南宋初年，吳曾《能改齋漫錄》卷一五《方物》中記作荔枝饅頭之法：“取荔枝榨去水，入酥酪辛辣以含之。”又記作“簽炙”。
隨著現(xiàn)代科技技術(shù)與保鮮技術(shù)的發(fā)展，荔枝現(xiàn)在可以出口到東南亞以外更遠(yuǎn)的地區(qū)，如歐美等地，國外的訂單使得全球品嘗到新鮮的荔枝?？梢酝ㄟ^冷庫的低溫冷藏增加荔枝貯藏壽命，并且可以控制果品褐化，一般荔枝推薦貯藏溫度是2-4℃，當(dāng)然還需要保證荔枝冷庫的空氣濕度要控制在85-95%RH之間，否則冷庫環(huán)境易趕造，導(dǎo)致鮮果失水皺縮。商超的生鮮區(qū)，一般也需要配置百奧加濕器，把空氣濕度控制在一定程度，解決干耗現(xiàn)象，起到保鮮的目的。
百奧工業(yè)加濕機(jī)來控制冷庫空氣濕度，它采用超聲波振蕩霧化技術(shù)，把水霧化成1-10μm的霧氣顆粒，霧氣顆粒通過管道噴灑到冷庫中迅速氣化就可以對(duì)冷庫進(jìn)行加濕保濕，也可以單獨(dú)噴霧加濕，微電腦控制系統(tǒng)把冷庫溫度控制在85-95%RH之間，就可以確保荔枝的品質(zhì)不受影響。
針對(duì)廣東荔枝、龍眼等嶺南特色水果產(chǎn)量大、容易腐爛、季節(jié)性強(qiáng)、不容易干燥等特點(diǎn),果蔬類產(chǎn)品通常具有較強(qiáng)的季節(jié)性和地區(qū)性，采收和上市期短而集中，不及時(shí)采收或運(yùn)輸力跟不上，就容易導(dǎo)致果蔬產(chǎn)品積壓、變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)損失！ 除濕熱泵干燥系統(tǒng)，進(jìn)行深加工，是一種很好的助農(nóng)“利器”，有著非常良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，還可應(yīng)用于無花果、鳳梨、蘋果、芒果、龍眼等水果的烘干與干燥中。
《長安的荔枝》里“一騎紅塵”的代價(jià)與浪漫，到如今南北可享的鮮荔佳肴，這跨越千里的保鮮之路，是人類不斷挑戰(zhàn)物流極限、鉆研科學(xué)的壯闊畫卷。今天，荔枝早不再是當(dāng)年“一騎紅塵妃子笑”的貴重珍饈，它已經(jīng)成為北方朋友們夏天都容易買到品嘗的尋常水果了，而且現(xiàn)在我們吃的荔枝，多半比楊貴妃那會(huì)兒還要原汁原味！ |
