連鎖餐飲店味千拉面一直以湯底營(yíng)養(yǎng)豐富作為賣點(diǎn)，但近日卻有媒體質(zhì)疑，號(hào)稱豬骨熬制的拉面湯底其實(shí)是由專用的湯粉、湯料調(diào)制出來(lái)的，根本不是什么老湯。面對(duì)質(zhì)疑，味千中國(guó)總部相關(guān)負(fù)責(zé)人坦承，湯底是由濃縮液兌制而成，但這種濃縮液的確是由豬骨慢熬得到的。
昨日中午，記者來(lái)到了五一廣場(chǎng)附近的一家味千拉面，此時(shí)正值用餐高峰，味千拉面店內(nèi)幾乎坐滿了客人，還有不少食客在等待座位。顧客之一的李小姐向記者介紹道：“吃過幾次味千，但總覺得他家的湯底的鮮味過濃，不像自家熬的大骨湯，吃完還比較口渴。” 不過店員在面對(duì)詢問時(shí)顯得十分自信：“我們的湯底沒用湯粉和湯料，而是豬骨煮熬20多個(gè)小時(shí)的高湯。”
一家日本料理的總廚向記者介紹說(shuō)，是否現(xiàn)場(chǎng)熬制，憑看和嘗大致能分辨出來(lái)。一般說(shuō)來(lái)，兌制的湯顏色會(huì)更濃一點(diǎn)，呈純白色，也不太清透。此外，兌水會(huì)稀釋湯的味道，所以，兌制湯底通常需要加其他調(diào)味料，口味偏重偏咸。這樣的湯底高油高鹽高熱量，長(zhǎng)期食用對(duì)身體不好。
據(jù)了解，味千拉面的連鎖店遍布全國(guó)，在長(zhǎng)沙有黃興中路樂和城、勞動(dòng)路金色家族、五一路平和堂、新世界廣場(chǎng)四家加盟店。
味千中國(guó)總部投資者關(guān)系部負(fù)責(zé)人浩雄日前向媒體坦承，味千的湯底確實(shí)并非現(xiàn)場(chǎng)熬制，但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來(lái)自于日本的一家湯汁生產(chǎn)企業(yè)，濃縮液的生產(chǎn)過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店后，由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來(lái)說(shuō)，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。
不過記者在味千拉面官網(wǎng)的檢測(cè)報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，雖然報(bào)告中聲稱“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數(shù)十倍”，但檢測(cè)的樣品卻是“骨泥濃縮湯料”。而這種濃縮湯料要經(jīng)過兌水“還原”后才會(huì)成為消費(fèi)者喝到的面湯。這樣一算，每碗面湯的鈣含量與廣告上所宣稱的并不相符。
檢測(cè)報(bào)告顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應(yīng)該只有48.5毫克，而味千官網(wǎng)卻顯示1600毫克，兩者相差巨大。“這不是混淆概念，忽悠消費(fèi)者的知情權(quán)嗎？”一位顧客如是說(shuō)道。 （長(zhǎng)沙晚報(bào) 寧莎鷗）
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