在揚(yáng)州五亭食品有限公司舉辦的第十二屆揚(yáng)州五亭包子節(jié)上，董事長(zhǎng)徐國(guó)來鄭重承諾：“我們將堅(jiān)持傳統(tǒng)，堅(jiān)持做最具揚(yáng)州傳統(tǒng)特色的手工包子。”今年以來，冷凍食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，人力成本上漲，整個(gè)市場(chǎng)都已出現(xiàn)下滑的局面，這一切都沒有動(dòng)搖徐國(guó)來的決心，最終市場(chǎng)給出的了滿意的答案，今年五亭包子熱賣1.5億只，占據(jù)揚(yáng)州速凍包子年銷量一半以上。
“受全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不景氣影響，今年不僅是速凍包子，其實(shí)是整個(gè)冷凍食品行業(yè)都在下滑線上。”揚(yáng)州五亭食品有限公司鄒群副總經(jīng)理介紹，冷凍食品整體下滑幅度估計(jì)在20%-35%。
“但五亭包子做到了穩(wěn)中有升。”他告訴記者，各地的訂單都是催著要趕快發(fā)貨。香港是五亭包子的熱銷市場(chǎng)，往往五亭包子一到，市民就排隊(duì)搶購(gòu)，這家香港公司今年定貨時(shí)間與去年一樣，但對(duì)方需要的一個(gè)大柜1500箱手工包子，實(shí)在生產(chǎn)不了，只好與對(duì)方協(xié)商，能否春節(jié)后發(fā)貨。而新疆阿克蘇一位消費(fèi)者要揚(yáng)州親戚指名購(gòu)買3箱五亭包子，包子價(jià)格才300元左右，僅運(yùn)費(fèi)就要花1200元。五亭讓消費(fèi)者如此癡迷的秘訣是什么呢？
董事長(zhǎng)徐國(guó)來告訴記者，“五亭能實(shí)現(xiàn)逆市增長(zhǎng)，關(guān)鍵得益于這幾年的品牌化、品質(zhì)化發(fā)展。就是我們堅(jiān)持的手工制作，保存了揚(yáng)州包子的精髓！”作為揚(yáng)州美食文化的一張傳奇名片，揚(yáng)州包子早已開始嘗試走出去。五亭早在1996年10月在國(guó)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)手工制作的包點(diǎn)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，2000年起又在揚(yáng)州包子產(chǎn)業(yè)中率先進(jìn)入國(guó)內(nèi)主流大賣場(chǎng)，2003年12月實(shí)現(xiàn)首批揚(yáng)州包子出口海外。
為緩解供不應(yīng)求的市場(chǎng)矛盾，五亭去年投資600多萬(wàn)元，建成一條五亭包子金牌生產(chǎn)線，日產(chǎn)量達(dá)30萬(wàn)只。目前，五亭日生產(chǎn)能力達(dá)到50萬(wàn)只。揚(yáng)州五亭包子全年銷售超過1.5億，五亭包子已暢銷國(guó)內(nèi)60多個(gè)大中城市，出口十多個(gè)國(guó)家和地區(qū),
“事實(shí)上，今年包子銷售的大環(huán)境并不如往年。”徐國(guó)來表示，首先是物價(jià)上漲，導(dǎo)致面粉、蔬菜等原料漲價(jià)；此外，全球經(jīng)濟(jì)不景氣，也影響到包子等冷凍食品的銷售。“現(xiàn)在的人工成本是企業(yè)壓力最大的，傳統(tǒng)包子絕大多數(shù)工序都依靠手工制作。”在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，不少速凍食品企業(yè)都先后使用機(jī)器來取代人工生產(chǎn)，但大家都這么做，并不代表這條路就一定正確。
徐國(guó)來認(rèn)為，近年來，隨著冷凍食品市場(chǎng)的逐步成熟，無論產(chǎn)品還是概念都不再新鮮，消費(fèi)者的選擇也更加趨于理性，對(duì)于品牌開始講究。“我們所做的每一只包子都是孝敬父母。”有這樣的指導(dǎo)思想，才能做好每一只包子。五亭一個(gè)工人手工包，最多一天包1600只，少的只有1000只，每個(gè)工人平均年薪在4萬(wàn)元左右，加上原材料價(jià)格上漲，每年要比使用機(jī)器制作包子的其他企業(yè)多支出2000多萬(wàn)元。
除了把好外型關(guān)，在消費(fèi)者日益關(guān)注的原料關(guān)上，五亭公司都是挑最好的原材料。在質(zhì)量與價(jià)格發(fā)生沖突時(shí)，首先要服從質(zhì)量。例如豬肉，有些企業(yè)選用價(jià)格低廉的碎肉，而五亭是用有出口權(quán)的廠家定的特定部位的整塊豬肉。而蔬菜也是選定點(diǎn)村無公害蔬菜，并且不加任何防腐劑，主要靠速凍技術(shù)來保持包子的鮮美。
“盡管我們的成本比別人家高，但消費(fèi)者并不傻，吃過一次五亭的手工包子，再吃別家的，一吃就能比較出來。”徐國(guó)來笑著告訴記者，揚(yáng)州一家大型的外企去年春節(jié)購(gòu)兩千箱包子發(fā)職工，一千箱五亭，另外一千箱也是揚(yáng)州一家速凍食品企業(yè)的，但職工都是搶先拿五亭包子，一千箱五亭很快拿完，職工還指責(zé)領(lǐng)導(dǎo)，為什么不全買五亭包子。手工制作的五亭包子還堅(jiān)持了薄利多銷原則，從而贏得良好的聲譽(yù)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
“堅(jiān)持純手工制作，就是為了確保揚(yáng)州包子的傳統(tǒng)精髓，五亭想要成為國(guó)內(nèi)速凍特色包點(diǎn)生產(chǎn)量銷售量最大、市場(chǎng)占有率最高企業(yè)，就必須堅(jiān)持擁有揚(yáng)州包子的傳統(tǒng)精髓。”徐國(guó)來告訴記者，近期公司還將推出“五亭真味”系列產(chǎn)品，新開發(fā)出50g重的大鮮肉包。與傳統(tǒng)的30g相比，大包子不僅餡心多，而且口感更好。“大包子雖然價(jià)格高，卻更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，特別是在高端市場(chǎng)。”
“揚(yáng)州包子的傳統(tǒng)技術(shù)是揚(yáng)州包子的精髓。”江蘇省餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)于學(xué)龍認(rèn)為，其實(shí)早在3年前就有企業(yè)開始嘗試著采用機(jī)器替代人工包包子，但最終效果不佳，揚(yáng)州包子一般有24到30道褶，而機(jī)械只能做出9道。機(jī)器包的包子，喂料也不均勻，與揚(yáng)州包子的技藝要求差距較大?，F(xiàn)在速凍食品市場(chǎng)盡管出現(xiàn)了下滑，但揚(yáng)州包子逆勢(shì)上揚(yáng)，今年的銷量已經(jīng)達(dá)到3億只，還是與五亭、富春這幾家企業(yè)堅(jiān)持了手工制作、對(duì)包子質(zhì)量精益求精密不可分的。記者丁俊 |
