1、目的
為了規(guī)范冷庫(kù)的管理，保障冷藏品的衛(wèi)生質(zhì)量。
2、適用范圍
適用于本公司冷藏庫(kù)的日常管理。
3、職責(zé)
3.1設(shè)備動(dòng)力組負(fù)責(zé)冷藏庫(kù)制冷設(shè)備的運(yùn)行操作和維護(hù)管理，保證冷庫(kù)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保持溫度在規(guī)定范圍內(nèi)。
3.2市場(chǎng)部倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)冷藏庫(kù)存貯產(chǎn)品的出入庫(kù)、清潔衛(wèi)生、帳目管理，并監(jiān)控冷庫(kù)溫度。
5、控制指標(biāo)
室內(nèi)存藏溫度10℃~15℃。
6、操作程序
6.1打開(kāi)電源控制箱，推上風(fēng)組1和風(fēng)組2的電源供電開(kāi)關(guān)，推上控制電源開(kāi)關(guān)。
6.2控制箱旁開(kāi)關(guān)說(shuō)明：左邊是室內(nèi)燈開(kāi)關(guān)，右邊是內(nèi)外室溫度隔離開(kāi)關(guān)（夏天使用）
6.3等待風(fēng)機(jī)機(jī)組延時(shí)保護(hù)，LED指示燈閃爍時(shí)間為3~9分鐘。
6.4開(kāi)啟風(fēng)機(jī)組1啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，檢查內(nèi)外風(fēng)機(jī)是否正常。
6.5延時(shí)30秒保護(hù)時(shí)間，再開(kāi)啟風(fēng)機(jī)組2，檢查內(nèi)外風(fēng)機(jī)是否正常。
6.6低于溫度下限時(shí)，風(fēng)機(jī)組1自動(dòng)停止工作，延時(shí)30秒風(fēng)機(jī)組2自動(dòng)停止工作。
6.7達(dá)到溫度上限時(shí)，風(fēng)機(jī)組1自動(dòng)開(kāi)始工作，延時(shí)30秒風(fēng)機(jī)組2自動(dòng)開(kāi)始工作。
7、操作流程圖
8、日常維護(hù)
8.1定期擦拭風(fēng)機(jī)，用（軟毛刷，無(wú)塵布）清除制冷機(jī)組散熱器塵埃，保證散熱效果。
8.2定期和不定期檢查控制箱數(shù)顯溫度，與冷庫(kù)室內(nèi)溫度表溫度是否相同。
8.3減少冷庫(kù)開(kāi)門次數(shù)，檢查關(guān)門是否嚴(yán)密。
8.4出現(xiàn)問(wèn)題，操作人盡快聯(lián)系設(shè)備技術(shù)人員。
9、原始記錄
10、管理制度
10.1冷庫(kù)設(shè)計(jì)要達(dá)到工藝要求，并配備自動(dòng)溫度記錄儀和溫度計(jì)。
10.2只有經(jīng)驗(yàn)收合格的原料或成品才能入庫(kù)存放。
10.3物料按先進(jìn)先出的原則入庫(kù)貯存和出貨，避免長(zhǎng)時(shí)間積壓，影響品質(zhì)。
10.4原料與成品分庫(kù)存放，相互串味的產(chǎn)品不能貯存于同一個(gè)冷庫(kù)內(nèi)。
10.5成品庫(kù)、冷藏庫(kù)、包裝間的溫度符合工藝要求，成品冷藏庫(kù)溫度在-18℃以下，速凍庫(kù)溫度在10~15℃，冷藏庫(kù)溫度由倉(cāng)庫(kù)管理員進(jìn)行監(jiān)控，每2小時(shí)記錄一次，記錄于《冷藏庫(kù)溫度監(jiān)控記錄》上。
10.6庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品需有完整的包裝、禁止裸露堆放；堆放整齊、批次清楚，每批、每垛產(chǎn)品設(shè)有標(biāo)識(shí)；相互串味的產(chǎn)品、原料與成品，不得同庫(kù)存放。
10.7庫(kù)內(nèi)物品與墻壁之間距離不少于30cm，距地面不少于10cm，與天花板保持一定的距離并分垛存放，庫(kù)內(nèi)清潔，無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)害；中間留通風(fēng)道，風(fēng)機(jī)底下不可堆放貨物。
10.8不同品種產(chǎn)品分垛存放、批次清楚，每批每垛產(chǎn)品設(shè)有標(biāo)記。
10.9冷藏庫(kù)、成品庫(kù)定期清理消毒，每七天掃霜一次；每年至少對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行一次清潔消毒。
10.10冷庫(kù)的衛(wèi)生由冷庫(kù)的主管人員負(fù)責(zé)每天檢查，并將檢查結(jié)果記錄在《冷庫(kù)衛(wèi)生質(zhì)量檢查記錄》中，并由包裝品管負(fù)責(zé)督導(dǎo)。
10.11當(dāng)天進(jìn)出冷庫(kù)的物品當(dāng)天入帳，所有進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品，帳面要有正確反映。
10.12每天進(jìn)行盤點(diǎn)，確保帳目準(zhǔn)確，隨時(shí)能提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)；月底配合財(cái)務(wù)部盤點(diǎn)核查并提供月報(bào)表。
10.13禁止一個(gè)人進(jìn)庫(kù)作業(yè)，班后或無(wú)進(jìn)出庫(kù)作業(yè)時(shí)必須關(guān)燈關(guān)門，確認(rèn)冷庫(kù)內(nèi)無(wú)人才鎖門。
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