農(nóng)產(chǎn)品加工具有廣義和狹義之分。廣義的農(nóng)產(chǎn)品加工是指以人工生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)物料和野生動植物資源及其加工為原料所進行的工業(yè)生產(chǎn)活動；狹義的農(nóng)產(chǎn)品加工是指以農(nóng)、林、牧、漁所屬某種產(chǎn)品及其加工品為原料進行的工業(yè)生產(chǎn)活動。在我國，人工生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)物料和野生動植物資源豐富，分布廣泛，并與國計民生息息相關。
何為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是以農(nóng)產(chǎn)物料為原料進行加工的一個產(chǎn)業(yè)或行業(yè)，在整個加工業(yè)中占有舉足輕重的位置。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)也是一個涉及多部門多行業(yè)復雜的系統(tǒng)工程，除農(nóng)業(yè)部門外，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)大多集中于食品、輕工、化工、紡織、醫(yī)藥等行業(yè)部門，產(chǎn)品繁雜。隨著科學的發(fā)展和技術的進步，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)逐漸涉及和應用的技術屬多學科、多專業(yè)、高新技術和綜合技術。
國際上通常將農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)劃分為5類，即：食品、飲料和煙草加工；紡織，服裝和皮革工業(yè)；木材和木材產(chǎn)品(包括家具制造；紙張和紙產(chǎn)品加工；橡膠產(chǎn)品加工。
我國在統(tǒng)計上與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)有關的為12個行業(yè)。即食品加工、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)、紡織業(yè)、服裝及其它纖維(包括麻類)制品制造業(yè)、皮革毛皮羽絨及其制品、木材加工及竹藤棕草制品業(yè)、家具制造業(yè)、造紙及紙制品業(yè)和橡膠制品業(yè)。
我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，尤其近20多年來，已經(jīng)建立起一個門類齊全具有一定規(guī)模的加工體系。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)屬朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景廣闊。
農(nóng)產(chǎn)品初加工與精深加工
農(nóng)產(chǎn)品的初加工是指對農(nóng)產(chǎn)品一次性的不涉及農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在成分改變的加工，初加工一般只是使農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生量的變化而不發(fā)生質的變化。農(nóng)產(chǎn)品的精深加工是指對農(nóng)產(chǎn)品二次以上的加工。主要是指對蛋白質資源、纖維資源、油脂資源、新營養(yǎng)資源及活性成分的提取和利用。
我國目前農(nóng)村的農(nóng)產(chǎn)品加工大多屬初(粗)加工，技術相對較簡單，設備單一，如米、面、油的加工等，其加工鏈較短，各種資源未能得到充分利用，增值也不高。而相對于初加工的精深加工，大多在一次加工的基礎上進行二次或多次加工，投入的設備、技術、資金都較多，產(chǎn)值也隨之有大的增值。我國目前一些較大的農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)大多進行農(nóng)產(chǎn)品的初加工和開發(fā)產(chǎn)品的精深加工。
農(nóng)產(chǎn)品加工是我國解決農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題的一個亮點。農(nóng)業(yè)部先后提出了農(nóng)產(chǎn)品加工行動和活動計劃，計劃到2005年，農(nóng)產(chǎn)品加工的一次轉化率要達到55%，二次以上加工達到35%以上。
為什么要發(fā)展我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是貫穿一、二、三產(chǎn)業(yè)，銜接農(nóng)業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后，突現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)村工業(yè)化、農(nóng)村城鎮(zhèn)化，農(nóng)民組織化的一個重要途徑，對于統(tǒng)籌城鄉(xiāng)經(jīng)濟社會發(fā)展，全面解決“三農(nóng)”問題具有十分重要的戰(zhàn)略意義。
發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)一是保障新時期食物安全的現(xiàn)實需要；二是突現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的關鍵環(huán)節(jié)；三是促進農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟戰(zhàn)略性調整的重要途徑，四是提高農(nóng)業(yè)國際競爭力的主要手段，五是農(nóng)村富余勞動力轉移的主要渠道。
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的關鍵
我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展過程面臨著諸多挑戰(zhàn)，存在著各種各樣的問題。要繼續(xù)推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，能否提供有力的技術支撐是至關重要的因素。加強農(nóng)產(chǎn)品加工技術的創(chuàng)新體系和建設迫在眉睫：一是要建立國家農(nóng)產(chǎn)品加工研究機構；二是要建立國家農(nóng)產(chǎn)品工程中心；三是要加大國家對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術創(chuàng)新體系的轉向投入；四是要加強農(nóng)產(chǎn)品質量與安全及相關政策研究；五是要重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境和制約因素。
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)涉及多部門、多行業(yè)，在我國應立足于消除體制上的障礙，破除多部門、條塊分割，以國際化為出發(fā)點，提高競爭力，實行“精簡統(tǒng)一、協(xié)調高效”的管理體制。
我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在的問題
我國糧食、油料、水果、肉類、蛋類、水產(chǎn)等產(chǎn)品產(chǎn)量居世界第一位，但加工率僅占30%，而發(fā)達國家達70%，差距明顯。農(nóng)產(chǎn)品加工主要存在以下幾方面問題；一是加工管理體系尚未理順，農(nóng)產(chǎn)品加工結構不合理，簡單加工多、精深加工少；異地加工多、原產(chǎn)地加工少；點式加工多、鏈式加工少；農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)?？傮w偏小、發(fā)展不平衡。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的鏈條不完整，原料生產(chǎn)基地建設、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展、市場培育等產(chǎn)加銷一體化產(chǎn)業(yè)鏈尚未完全形成；農(nóng)產(chǎn)品加工技術及設備水平相對落后，技術儲備不足；農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系和質量控制體系尚未完善；與農(nóng)產(chǎn)品加工配套的研究開發(fā)、生產(chǎn)設備發(fā)展落后。 |
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