由于商家推行“買得越多越便宜”的促銷手段，我們買的油幾乎都是10斤左右的大桶油，雖然實(shí)惠，但倒起來不方便，小油壺的出現(xiàn)就解決了這個(gè)問題。油壺用久了，壺蓋、壺壁上沾的油會(huì)有“哈喇”味。
“哈喇”味的出現(xiàn)，是油脂發(fā)生氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗有什么危害呢？“長期氧化，食用油會(huì)產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。而且，其營養(yǎng)成分也會(huì)遭到破壞。”中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副秘書長周麗鳳告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，“中招”的人會(huì)有嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。另外，油脂酸敗產(chǎn)生的有害物質(zhì)被消化道吸收后，會(huì)慢慢移至肝臟及其他器官，進(jìn)而引起慢性中毒。
那么，用小油壺怎么防止油氧化呢？天津藥物研究院副研究員李紅珠支了5招。
1.要勤洗。食用油包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期通常都是1年以上。但是，這個(gè)保質(zhì)期并不代表開封后仍可以保存這么久。開封以后，油脂接觸到氧氣，就開始了一個(gè)逐漸氧化的過程。有些家的油壺從來不洗，壺里沾滿了已經(jīng)氧化的舊油，如果和新油混雜，會(huì)加速新油的氧化。
所以，每次灌油之前最好清理一下。如果辦不到，至少兩三個(gè)月要清洗一次。洗的時(shí)候，可以用稀釋的洗滌劑或堿水放在壺里搖晃，倒掉后再加熱水刷洗。
2.材質(zhì)很重要。塑料油壺雖然輕便又不怕摔，但其中的有害成分可能被油脂溶解析出，最好選擇玻璃的或陶瓷的油壺。
3.避光擺放。不僅空氣是引起氧化的因素，陽光也是促成油脂酸敗的原因。所以，最好不要把油壺?cái)[在窗臺(tái)等陽光能直射的地方。油壺也不要選透明的，有磨砂工藝或不透明的更安全一些。
4.注意密封。倒油后及時(shí)蓋上蓋子，不要留有空隙。另外，油壺的瓶口最好是小口的。
5.不要放灶臺(tái)上。高溫也會(huì)促進(jìn)油脂酸敗，特別是塑料油壺，有害成分更容易析出。
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