細(xì)心的市民可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，冬天把花生油放在溫度低一點(diǎn)的地方時(shí)，花生油會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝結(jié)狀態(tài)，有的會(huì)有一半凝固起來，有的只有底部有一點(diǎn)點(diǎn)凝固，有的則大部分甚至全部都凝結(jié)。對(duì)此專家表示，花生油在溫度較低的時(shí)候出現(xiàn)凝結(jié)屬正常現(xiàn)象，但只有一半凝固的才是純正的花生油。
花生調(diào)和油“看上去很美”
“由于口味上的偏好，廣東人向來愛吃花生油，但是花生油由于原料成本要比玉米油、大豆油貴得多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，價(jià)格自然也要比多數(shù)其他種類的食用油要貴得多。”國(guó)內(nèi)某知名花生油品牌負(fù)責(zé)人告訴記者。據(jù)悉，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院針對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有食用油的檢驗(yàn)結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達(dá)到8.48毫克，是色拉油中鋅含量的37倍，菜籽油含鋅量的16倍，豆油含鋅量的7倍。而在原料及成本的價(jià)格上，花生油也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于玉米油、大豆油等油種。根據(jù)中國(guó)糧油信息網(wǎng)12月24日的糧油行情，玉米凈糧收購(gòu)價(jià)為0.95元/斤，國(guó)內(nèi)大豆的收購(gòu)價(jià)為1.90—1.92元/斤，國(guó)內(nèi)花生主產(chǎn)區(qū)的價(jià)格多在4.25元/斤以上。
原料價(jià)格上的差異，自然就造成了花生油與其他食用油明顯的“價(jià)格差”。記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，5L裝的花生油售價(jià)都在百元以上，而同規(guī)格的玉米油和大豆油價(jià)格分別為70元—80元和60元左右。
在價(jià)格和口味的權(quán)衡之下，有不少消費(fèi)者選擇了價(jià)格較低的“偽純花生油”或者花生調(diào)和油。正在選購(gòu)食用油的楊小姐表示，花生調(diào)和油的價(jià)格普遍比花生油便宜，家里一直都很喜歡購(gòu)買。對(duì)于花生調(diào)和油中究竟含有多少花生油的問題，楊小姐表示：“既然是花生調(diào)和油，那花生油肯定也少不了吧？”油脂專家指出，價(jià)格過低的花生油非但不純正，還可能是摻雜著大量大豆油或棕櫚油等廉價(jià)油種的食用油。而花生調(diào)和油只是“看上去很美”，因?yàn)橄M(fèi)者根本無法知道其中的花生油含量是多少。
據(jù)記者了解，自2008年食用油國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)稿示人以來，消費(fèi)者關(guān)心的食用油中是否應(yīng)列出各種油料種類、各類食用油在成品油中的含量多少一直都沒有明確規(guī)定，這讓許多消費(fèi)者在購(gòu)買花生油及含有花生油的調(diào)和油時(shí)常常難以抉擇，不知道應(yīng)該怎樣挑選才能買到純正、未大量摻入其他油種的花生油。
▲小知識(shí)
專家提醒別買“糊涂油”
4招教你輕松選對(duì)花生油
油脂專家表示，由于目前市場(chǎng)上花生油品牌眾多，質(zhì)量參差不齊，對(duì)于消費(fèi)者來說，光從外觀來看難以絕對(duì)準(zhǔn)確地判斷出自己買的是不是純正的花生油。所以可以綜合以下幾個(gè)方面來鑒別花生油的真假優(yōu)劣：
一“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。但是現(xiàn)在花生油的造假技術(shù)越來越高，有一些不法商販不但會(huì)用其他價(jià)格較低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學(xué)物質(zhì)，令劣質(zhì)油看起來有優(yōu)質(zhì)花生油的“美麗外表”，卻沒有純正花生油的“美味口感”。
二“聞”：聞?dòng)推窔馕?。?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油；也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。
三“凍”：冷藏花生油。這是鑒別花生油最簡(jiǎn)單、最明顯的一種方法，尤其是冬天的時(shí)候。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺(tái)一會(huì)兒，就能看出差別了。
四“炒”：在炒菜時(shí)親身試用。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
來源：新華網(wǎng) |
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