| 焯、煮、清燉的方式，不僅可以減少人們對(duì)油、鹽的攝入，又較好地保留了食材中的營(yíng)養(yǎng)成分，是最健康的烹調(diào)方法。但問(wèn)題也隨之而來(lái)，如此清淡的食物如何能滿足人們的口腹之欲呢？問(wèn)題不難解決。
清燉肉加點(diǎn)蔥段、姜片。新鮮的豬肉、牛羊肉等都適合清燉。清燉時(shí)，可以選用鐵鍋或砂鍋。冷水將肉下鍋，水漫過(guò)肉即可。在鍋中加入蔥段、姜片和少量香辛料。開(kāi)鍋后，水面浮出的白沫，要及時(shí)撈出。清燉肉不用加醬油和食用油；待肉煮至七成熟時(shí)，再加入少許鹽調(diào)味。清燉好的肉，晾涼后切片裝盤(pán)即可食用，也可根據(jù)個(gè)人口味，淋上醬油蒜汁調(diào)味。肉湯不要扔掉，可以用來(lái)做湯、煮蔬菜、煮面條。
煮蔬菜加幾?；ń?。首先燒半鍋開(kāi)水，按個(gè)人口味加入香辛料，如幾?；ń坊虬缀贰７序v后，加入青菜再煮兩三分鐘，關(guān)火撈出，加入雞精、鹽調(diào)味即可。
白灼時(shí)，鹽水焯菜放點(diǎn)油，顏色更鮮亮。在燒開(kāi)的水中加入一小勺鹽和幾滴油。油和鹽可阻止氧化酶破壞葉綠素，還可防止綠葉菜中水溶性營(yíng)養(yǎng)成分流失，有助于保持蔬菜綠色。焯菜時(shí)，把洗凈的蔬菜分批放進(jìn)煮沸的水里，當(dāng)水再次滾沸后立刻撈出，攤在大盤(pán)中晾涼。
調(diào)汁是決定白灼蔬菜口味的關(guān)鍵，有冷調(diào)和熱調(diào)兩種方式。用熱調(diào)法調(diào)汁時(shí)，首先在鍋中加一勺油；其次，將蔥、姜等調(diào)料炒香；再往鍋中加入兩勺水，最后，再加入生抽兩勺，趁熱淋在蔬菜上即可。冷調(diào)法更加簡(jiǎn)便，只需在焯好的蔬菜中加入調(diào)料涼拌即可。
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