| 近年來，順德菜可謂是美名遠播，香飄海內(nèi)外，它以自己獨特的魅力吸引了眾多的食客。為了品嘗到美味的順德菜，港澳地區(qū)的游客甚至專門組成美食團前往順德“揾食”。今天，揭開順德美食的朦朧面紗，真正領略美食順德的奇妙力量。
可怕的順德人
20世紀80年代，順德就以經(jīng)濟的快速發(fā)展聞名全國，聲名居“廣東四小虎”之首。因而有了“可怕的順德人”稱謂。之所以是“可怕”，是因為在傳統(tǒng)經(jīng)濟的范疇里，順德的做法與思路很明顯地代表著一個時代的另類形象，而且順德人也創(chuàng)造了令人眩目的驕人業(yè)績。“可怕”成了順德人的一個標簽。其內(nèi)涵就是成功地致富，大膽地創(chuàng)新。
有人把“敢為天下先”當成是順德人的精神實質(zhì)，而順德在第一、第二產(chǎn)業(yè)上的成功也延續(xù)到了第三產(chǎn)業(yè)上，促使順德廚師、順德美食馳名中外。
“食在廣州，廚出鳳城”。順德的廚藝在民間一直受到廣泛認同，得到中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的“中國廚師之鄉(xiāng)”稱號，是順德首次獲得專業(yè)、官方的承認。評選專家組更認為順德在三個“中國廚師之鄉(xiāng)”中餐飲規(guī)模、水平最高，名牌最多。這個榮譽不單單屬于順德，是廣東人的驕傲，更是粵菜的驕傲。
同時，鳳城廚師更是星光褶褶。順德人氏蕭良初曾是上海錦江飯店的主廚，在任期間，被周恩來總理選中為參加日內(nèi)瓦會議的中國代表團掌勺。周總理宴請美國卓越的電影藝術大師卓別林的席上佳肴，就出自蕭師傅之手。蕭良初還因為烹技超群而榮獲朝鮮“千里馬”勛章。北京飯店特一級廚師康輝被法國名廚協(xié)會授予“烹飪大師”稱號；1988年被在日本舉辦的世界烹飪大賽組委會聘為評委，被日本報刊譽為“中國料理第一人”。
順德廚師、順德的烹飪技術以創(chuàng)新為核心，在不斷追求變化的同時融入順德傳統(tǒng)的飲食文化，在創(chuàng)新與融合中，將順德菜不斷升華。另外，全民皆廚的順德人十分注重烹飪的技巧，哪怕只是些很普通的作料，他們都費盡心思地做成一碟美味佳肴。正是這份創(chuàng)新、這份執(zhí)著使順德廚師、順德的烹飪技術對廣府菜及對粵菜有自己獨特的貢獻。饞人的順德菜
從上世紀20年代起，粵、港、澳掛有“順德酒樓”、“風城食店”招牌的餐館、食肆數(shù)不勝數(shù)，他們紛紛以順德廚師主理為榮，美事愛好者越來越多以嘗順德廚藝為尊。順德菜之所以能在粵菜中獨樹一幟，靠的是“清、鮮、爽、嫩、滑、真”為特色，做到色、香、味俱全；菜品講究營養(yǎng)，春夏清涼、秋冬溫潤；在操作上重視蒸、燜、炒、燉、煎、焗等烹調(diào)技法綜合運用，講求配料、刀法、擺設之高雅悅目，并特別注重選料新鮮，力求用料大眾化。其次是講求烹調(diào)火候，以可口、鮮嫩、爽滑為特色，加上烹調(diào)中各種技藝的綜合的運用，力求達到最佳的造型和口感。鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
烹飪特色，折射出特定的飲食文化，強烈地表達了順德飲食文化豐富的內(nèi)涵。順德食風，唯力求精美，并非刻意追求奇巧奢華，這才是飲食之正道和文明生活的典范。順德是一個美食天堂，無論走到哪里都會找到一頓好吃的，天上飛的，水里游的、地上走的，經(jīng)過順德廚師的一輪精心烹調(diào)后立即會成為各式各樣的桌上佳肴，令人吃得暢快淋漓，吮指回味。如今，順德粵菜式樣已發(fā)展到5400多種，粵式點心有1000余種。正是順德人無畏的探索精神造就了千變?nèi)f化的順德菜，極富創(chuàng)意的順德菜也一躍成為了粵菜的翹楚。饞人的順德菜也因此被稱為“可怕的順德人”繼“順德制造”后的又一創(chuàng)舉。 |
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