| 松露鵝肝魚子醬 冷庫冷鏈物流與頂級(jí)美食有個(gè)約會(huì) |
| 2015-8-28 中國冷鏈物流網(wǎng)（www.brandimcreative.com） |
松露，被稱為“舌尖上的鉆石”；魚子醬，被稱為“餐桌上的黑金”；法國鵝肝，世界老饕無一不愛，這三種頂級(jí)美食，如今通過冷鏈物流被送往世界少數(shù)一流餐廳進(jìn)行售賣。雖然價(jià)格高昂，但依舊供不應(yīng)求。披上圍裙能存瓜果魚肉，穿上金衣能運(yùn)食品界的“黑金”“鉆石”，冷鏈物流已經(jīng)從幾年前的“冷門”變成現(xiàn)在食品界的“經(jīng)濟(jì)適用男”，而這個(gè)帥氣的“經(jīng)濟(jì)適用男”，將在中國與松露、鵝肝、魚子醬這些世界頂級(jí)美食有數(shù)個(gè)美麗的約會(huì)••••••
松露是一種非常珍貴的食用菌，以法國黑松露和意大利白松露最為罕有和美味，直至目前為止，還沒有養(yǎng)殖的松露出現(xiàn)，只有野生的。有傳說松露是大地精靈，吸收大地土壤和松樹根系的精華而成，科學(xué)也證實(shí)松露含有18種氨基酸和多種普通食物沒有的營養(yǎng)物質(zhì)。幸運(yùn)的是，珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時(shí)間儲(chǔ)存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。浩爽制冷說明，新鮮松露可放在零下五度的冰箱，但只能保鮮半個(gè)月，否則香味就走失了。如果要長時(shí)間保存，要進(jìn)行真空處理后再進(jìn)行冷凍。浩爽制冷提醒，千萬不要像很多菜譜說的那樣，把松露放在大米里儲(chǔ)存。大米會(huì)把松露特有的味道全部吸走，最后只給你留下一顆昂貴的土豆。松露這迷人的小妖精，還真只有冷鏈物流能配得上它呢！
魚子醬飽受世人好評(píng)已超過2000年了，迭經(jīng)時(shí)代的考驗(yàn)，沒有失傳，依然與我們同在。嚴(yán)格意義上只有以鱘魚或者鰉魚為主要原料加工出的產(chǎn)品才能叫Caviar魚子醬，它的工藝并不復(fù)雜（加鹽），但是儲(chǔ)存運(yùn)輸條件極為苛刻，這對(duì)冷鏈物流是項(xiàng)極大的挑戰(zhàn)。浩爽制冷提醒，魚子醬加工好之后要求溫度是零下三度到零上三度之間。魚子醬的味道源于自身（豐富的氨基酸帶來的鮮味）與鹽之間的熟化反應(yīng)。因此，隨著時(shí)間的變化，魚子醬也會(huì)產(chǎn)生變化，由堅(jiān)果的清香變?yōu)楹Ｑ笪兜赖孽r美再發(fā)展為濃郁的復(fù)合味道。這一系列神奇變化的基礎(chǔ)就是魚子本身的優(yōu)質(zhì)和加工后的溫度保存。一些生產(chǎn)企業(yè)會(huì)將魚子醬先冷凍，出貨時(shí)再解凍。這雖然降低了成本，卻也讓魚子醬的味道打了折扣。冷鏈物流的發(fā)展，決定了這個(gè)地域能否吃到優(yōu)質(zhì)的魚子醬。如果你拿到的魚子醬不是冰冰的，那就放棄對(duì)它的美味期望吧。與國外魚子醬的約會(huì)，目前在中國尚有冷鏈運(yùn)輸?shù)闹萍s，但可喜的是，中國養(yǎng)殖魚子醬正在研發(fā)中，浩爽制冷相信本地出產(chǎn)加上冷鏈物流，這頂級(jí)美味不久后將會(huì)在國內(nèi)刮起美食旋風(fēng)。
雖然法國鵝肝一直受到動(dòng)物保護(hù)者的詬病，但老饕們對(duì)它的喜愛依舊經(jīng)久不衰。用填喂方式養(yǎng)大的純鵝肝（FoieGras）挑選十分嚴(yán)格，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的。但最難的，依舊是鵝肝的保鮮。浩爽制冷提醒，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時(shí)，保存溫度在0度到2度之間，肥肝的理想時(shí)間是 48 個(gè)小時(shí)以內(nèi)，但在中國，進(jìn)口鵝肝還需要分裝速凍技術(shù)等多項(xiàng)冷鏈物流與冷庫儲(chǔ)存技術(shù)作為輔助。這一美食，最為鮮美的還是新鮮做出來的菜色，它與罐裝鵝肝醬也許是一個(gè)產(chǎn)地，但不是一個(gè)級(jí)別。
世界頂級(jí)美食，在如今冷鏈物流和冷庫倉儲(chǔ)大發(fā)展的今天，吃貨們，老饕們，你們有福了。 |
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