速凍食品作為食品門類的一種，在我國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)不過(guò)才十幾年光景，但其迅速發(fā)展的態(tài)勢(shì)卻被譽(yù)為食品業(yè)的一輪朝陽(yáng)，尤其是近年來(lái)，各類超市如雨后春筍般涌現(xiàn)，城市家庭冰箱普及率幾乎100%，速凍食品流通所必需的冷鏈已經(jīng)構(gòu)建完成，特別是生活節(jié)奏加快，人們的飲食習(xí)慣開(kāi)始變化，這一切都為速凍食品的大行其道奠定了基礎(chǔ)。
真正意義上的速凍食品是指在-35℃條件下通過(guò)專業(yè)速凍生產(chǎn)線在5-15分鐘內(nèi)完成凍結(jié)全過(guò)程，并且使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃的產(chǎn)品。是一種生產(chǎn)工業(yè)化的速凍工藝，采用的是先進(jìn)的設(shè)備，且加工過(guò)程有嚴(yán)格的工藝要求，因而名副其實(shí)的速凍食品可以說(shuō)最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。這是一般小廠、小作坊做不到的。目前，速凍食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)業(yè)已出臺(tái)，對(duì)調(diào)理類、水產(chǎn)類、畜牧肉類、家禽類、果蔬類等5大類速凍食品，均制定有非常明確規(guī)范的質(zhì)量和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。
看廠家、觀結(jié)霜、察顏色
選擇速凍食品首先就是要看品牌。品牌是質(zhì)量的保證，品牌是信譽(yù)的保證，選好品牌，再看產(chǎn)品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢？包裝袋內(nèi)的結(jié)霜狀況是重要標(biāo)準(zhǔn)。包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，凍結(jié)堅(jiān)硬的冷凍食品，應(yīng)該是保存良好的。包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過(guò)多發(fā)白的，則通常說(shuō)明該產(chǎn)品的“冷藏鏈”斷過(guò)，是受過(guò)熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，建議消費(fèi)者，購(gòu)買速凍食品最好選擇袋無(wú)破損，凍品個(gè)體間無(wú)粘連，表面或包裝內(nèi)無(wú)霜或少霜的產(chǎn)品。
觀察顏色是鑒別速凍食品另一個(gè)重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機(jī)上以最快的速度和時(shí)間通過(guò)0℃至-5℃的冰晶帶，因此，營(yíng)養(yǎng)損失最少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致的。如果產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，則并非是高質(zhì)量的速凍食品。
散裝速凍食品買不得
近些年，速凍食品的散裝銷售形式深受消費(fèi)者歡迎。無(wú)論是從量上還是品種上，購(gòu)買者都有了選擇余地。價(jià)格上，同一品牌的產(chǎn)品散裝比袋裝可便宜一兩元甚至更多，低價(jià)使更多的人接受了散裝速凍食品。然而，這些露裝速凍食品由于無(wú)法注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，沒(méi)有統(tǒng)一的外包裝袋，加之消費(fèi)者你看我拿捏，直接裸露在空氣中的冷凍食品其衛(wèi)生質(zhì)量顯然難以保證。因此，不宜購(gòu)買散裝速凍食品。
另外，購(gòu)買回來(lái)的速凍食品也不宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，因會(huì)使其品質(zhì)下降。按規(guī)定，速凍食品應(yīng)當(dāng)保存在零下18℃的溫度環(huán)境當(dāng)中，其保質(zhì)期為3-6個(gè)月。家庭冰箱無(wú)法提供穩(wěn)定的-18℃環(huán)境。所以，速凍保質(zhì)期會(huì)大打折扣。據(jù)研究測(cè)定，食品儲(chǔ)存在零下2-8℃之間，其維生素的損失速度甚至高于零上4℃。這是由于冷凍使其中的水分結(jié)冰，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃縮，氧化分解的速度比結(jié)冰之前加快。所以，速凍食品應(yīng)當(dāng)盡快食用。
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