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1.4冷鏈物流功能的變化
北部灣地區(qū)冷庫建設的大發(fā)展，始于上世紀七、八十年代。這一時期的冷庫以單純的水產品冷加工和進出貨為主，加工品種比較單一，通常為水產行業(yè)或本單位服務。上世紀九十年代以來，大部分水產冷庫，也多以自凍或代凍業(yè)務為主，沒有開展深加工和綜合利用，經濟效益低，競爭能力差。目前，冷庫功能的顯著變化體現(xiàn)在冷鏈物流作用。水產品的冷鏈物流，是指水產品捕撈后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，最大程度地保證水產品品質和質量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。
當前，水產品越來越與冷鏈緊密結合，作為冷鏈的重要節(jié)點．冷庫功能由傳統(tǒng)冷庫的“低溫倉儲”型向“流通型”、“冷鏈物流配送”型轉變。比較有代表性的是北海保通冷庫和南寧玉洞冷庫。2006年3月，北海保通冷凍食品有限公司成立，該公司冷庫集水產品低溫儲存、加工、冷鏈物流配送為一體，是目前廣西區(qū)內冷凍食品行業(yè)中規(guī)范化管理及上規(guī)模的農業(yè)產業(yè)化企業(yè)之一，其東興分部水產冷庫作為與越南水產貿易的冷鏈節(jié)點，為企業(yè)帶來豐厚的利潤。2010年10月，廣西北部灣國際港務集團在南寧投產玉洞冷庫，一期已經建成，庫容量約8萬t。全部完工后的玉洞冷庫總存儲能力將達到50萬t，是西南地區(qū)面積最大、功能最先進、服務最完善的冷鏈物流基地。該基地的建成，將輻射西南及東南亞，形成集倉儲、配送、運輸、加工、商貿、信息服務為一體，海、陸、鐵多式聯(lián)運的冷鏈物流體系，可為東盟和我國西南地區(qū)的農產品和速凍食品的流通和發(fā)展提供系統(tǒng)化、規(guī)模化、標準化、安全高效的冷鏈物流服務。
2、 北部灣地區(qū)水產冷庫及其冷凍冷藏技術未來發(fā)展趨勢
總的來說，北部灣地區(qū)水產品生產能力強，冷庫密度大，冷凍冷藏技術能緊跟區(qū)域經濟發(fā)展而有較大變化。隨著中國東盟自由貿易區(qū)的建設及北部灣地區(qū)農業(yè)產業(yè)化飛速發(fā)展，水產品深加工及冷凍冷藏技術必將迅猛發(fā)展，對冷庫的貯藏噸位、規(guī)模和功能要求等也將越來越高。真正把握好水產冷庫及其冷凍冷藏技術的發(fā)展趨勢，未來將在以下五方面有所突破。
2.1 進行冷庫資源的整合
隨著國內外水產市場的不斷擴大和冷凍冷藏品需求的不斷增加，北部灣水產冷庫發(fā)展也十分迅速。就北海而言，現(xiàn)有大小冷庫上百座，但總體上，冷庫選址和規(guī)模設計存在隨意性、冷庫功能重復單一、高溫庫和低溫庫比例失衡等，導致各冷庫企業(yè)資源浪費和惡性競爭。各級政府有關部門將統(tǒng)一協(xié)調、整體規(guī)劃，合理布局，一方面逐步整合現(xiàn)有水產冷庫市場，行政上，可以采取以合作取代競爭的市場策略，實現(xiàn)冷庫信息資源共享和冷庫業(yè)務的互補；另一方面規(guī)范未來的水產冷庫建設標準，可在臨漁港地區(qū)、水產品集散地、水產品批發(fā)市場、水產品進出口貿易發(fā)達地區(qū)發(fā)展和建設冷庫，讓其在市場經濟中發(fā)揮最大作用。
2.2開展水產品深加工，延長產業(yè)鏈
市場經濟的發(fā)展，促使北部灣水產品冷凍冷藏技術向縱深發(fā)展，水產冷庫也因在水產品深加工技術的開發(fā)中提供了更高水平的服務得以生存和發(fā)展。如北海市洪恩、天鮮、正五、國發(fā)、欽國等水產加工企業(yè)，引進了具有世界先進水平的魚糜生產線、仿制蟹肉生產線、海產罐頭生產線等，把初級水產品深加工成各式各樣的魚漿、魚糜制品、罐頭食品、風味小吃等產品，雖然價格不菲，卻十分暢銷。
未來，北部灣地區(qū)將做大做強水產品深加工，以冷庫為依托，建立現(xiàn)代化冷加工體系，培養(yǎng)具有競爭力的龍頭企業(yè)，推動北部灣地區(qū)水產品冷凍冷藏技術的發(fā)展。同時，大力發(fā)展水產品精深加工技術的研發(fā)，如冰溫技術、冷凍干燥技術及生物技術等，提高區(qū)域水產品深加工檔次，促進區(qū)域冷凍冷藏技術的可持續(xù)發(fā)展。
2.3擴寬冷凍冷藏的“溫度帶”
目前，北部灣水產冷庫的庫溫一般為-18℃---25℃，這一溫度對普通魚類較合適，但對金槍魚、龍蝦、石斑、紅魚、貝類、蟹類等來說明顯偏高。為滿足不同水產品的冷藏要求，將考慮增加冷庫的超低溫制冷系統(tǒng)。據(jù)息，除玉洞冷庫正在建設超低溫冷庫外，有關企業(yè)正在北海市籌建一個3 000超低溫冷庫，其蒸發(fā)溫度將達-80℃，用來滿足金槍魚、龍蝦、石斑、紅魚、貝類、蟹類等超低溫加工的需要。到時，沿海及內陸居民將會吃上更多海珍品。
2.4適應現(xiàn)代冷鏈運作模式，進行冷庫及冷凍冷藏設施的現(xiàn)代化建設
很大程度上，低溫物流促進了水產冷庫的現(xiàn)代化建設及其冷凍冷藏技術的迅速發(fā)展。隨著國家發(fā)改委《農產品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》的公布，為適應未來發(fā)展趨勢，結合北部灣發(fā)展實際，冷庫及冷凍冷藏設施的現(xiàn)代化建設涉及： (1)行業(yè)和企業(yè)擁有懂管理的技術人才和懂技術的管理人才； (2)裝配庫逐漸增多，并將優(yōu)先采用封閉式站臺、自動升降式裝卸平臺、形式多樣的貨架和托盤等； (3)采用先進的機電一體化冷加工設備，規(guī)范低溫理貨區(qū)和恒溫冷藏區(qū)，生產管理、進出貨物及制冷系統(tǒng)采用自動控制； (4)完善的冷庫上下游冷鏈配套設施建設，包括冷庫中轉站、冷藏運輸和水產品流通過程GPS定位系統(tǒng)等。
2.5加強水產品安全及環(huán)境保護
食品的安全性已越來越受到重視，尤其是營養(yǎng)豐富但容易變質的水產品。近年來，北部灣地區(qū)上規(guī)模的水產冷凍加工企業(yè)基本或正在推行HACCP體系的建設，取得良好的社會效益和經濟效益。未來，將進一步宣傳和推行HACCP體系，逐步提高北部灣地區(qū)冷凍水產品的整體質量和冷加工水平。
另外，環(huán)境保護也是面臨的嚴肅課題。目前，北部灣地區(qū)水產冷庫大多使用制冷劑R22和R 717。R22作為過渡階段的替代制冷劑，雖然ODP（臭氧耗減潛能值）比GW P（全球變暖潛能值））小得多，但對臭氧層仍有破壞作用；R 717作為優(yōu)良的制冷劑(O D P=O，GW P-O)，由于其強烈的刺激性臭味和毒性時刻威脅著冷凍水產品的安全。解決現(xiàn)實的或潛在的環(huán)境問題及水產品安全問題，綠色環(huán)保制冷劑如R404必將逐漸并廣泛應用于北部灣地區(qū)水產品冷加工技術中。
來源:食品工業(yè)
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