| 怎么冰凍海鮮的營養(yǎng) |
| 2013-10-13 中國冷鏈物流網(wǎng)（www.brandimcreative.com） |
怎么冰凍海鮮的營養(yǎng)
提起速凍食品，你會想到什么?風味十足的餃子、餛飩，青翠可人的豌豆，還是那些躺在碎冰塊里好像隨時要跳起來的墨魚?
當你把這些速凍食品裝進購物籃后，是否心里也要思量再三：我拿回家后該怎么存放、怎么解凍，才不影響它們的營養(yǎng)價值呢?為此，復旦大學公共衛(wèi)生學院食品與衛(wèi)生學教研室郭紅衛(wèi)教授專門給出了下面的建議。
選購速凍食品時應注意3點
1.到有良好冷藏設備的商場或超市購買。
2.注意生產日期，盡量買離生產日期不到1個月的品牌食品，以保證安全和營養(yǎng)。
3.選擇包裝袋無破損、凍品形態(tài)完整沒有變軟或粘連，包裝內無霜或少霜，色澤自然、無變色、不灰暗的產品。
2、專業(yè)環(huán)境速凍不等于普通冰箱冷凍
有些朋友會說，還用買速凍食品?我把新鮮食物放進家里冰箱冷凍室就可以了。其實，這和真正的速凍食品還是有差別的。所謂速凍食品，是將那些經(jīng)過預先加工處理的食品，在30分鐘內通過-1℃～-5℃，迅速降溫冷卻，然后在低于-1～8℃的環(huán)境下保藏和運輸。這種條件只有相對專業(yè)的設備才能達到，而大部分百姓家里的普通冰箱是無法勝任的。其實,想要讓食品長期儲藏，專業(yè)速凍是最重要的方法之一，能最大限度保持天然食品原有的色澤、風味和營養(yǎng)成分。
貼心提示：
1.相當部分超市的速凍食品采用開柜經(jīng)營，冷藏柜無溫度顯示器，很難達到要求的溫度。當天沒有銷售完的食品不入冷庫儲存，而是留在開放式的冷藏柜中。若溫度高于-10℃，會使保質期縮短。
2.有些企業(yè)為節(jié)約成本，在運輸過程中不使用專用冷藏車，有的手工作坊甚至用棉被包裹食品，致使部分食品在運輸過程中解凍粘連，讓營養(yǎng)成分大大流失。
3、及時儲存盡快食用
好不容易從超市選了一堆速凍食物，當你心滿意足地把戰(zhàn)利品抱回家時,應該注意哪些問題才不讓營養(yǎng)素溜走呢?
首先，自然是“傳好手中的接力棒”，立刻把速凍食品放入冰箱的冷凍室。雖然家里的普通冰箱不一定能達到迅速降溫至-18℃的條件，但畢竟是一個低溫狀態(tài)，對營養(yǎng)成分的保存是有好處的。
其次，速凍食品要盡快吃完，離生產日期越近越好。速凍食品如果短期儲存，營養(yǎng)成分保持得非常好。可是在低溫下，食物中的維生素和其他營養(yǎng)素會隨著時間增長而緩慢分解。所以，不要讓食物老老實實地待在冰箱里。如果是肉類食品，可以適當延長存儲時間，但要密切觀察脂肪有沒有變成黃色，這是肉類開始變質的信號。
貼心提示：注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味變質。
4、正確解凍保全營養(yǎng)
終于要下廚啦，可別忘記一個重要步驟——解凍。因為解凍方法會影響食物的營養(yǎng)價值。那么，怎樣做才合理呢?請記住一個原則：緩慢解凍、溫度均勻適當。具體有三種方法：
1.從冰箱的冷凍室移至冷藏室（1℃～10℃）。這是個好方法。應將食品提前數(shù)小時至一天左右轉移（依食品大小而定）。
2.放置在室溫下，自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜,一般都經(jīng)過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。
3.微波爐加熱解凍。雖然比熱水沖泡所用時間還短，但其熱量不是從外部傳入，而是在食品內外同時產生，因而解凍后仍能保持原來的結構和形狀，營養(yǎng)成分并沒有損失多少。不過要注意及時翻轉食品，以免局部加熱過度。
貼心提示：不要用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然看似時間短又方便，但會讓溫度急速上升，食品融解的水分還來不及被吸收，汁液就隨著水流外泄。可以想象，營養(yǎng)成分也跟著流失了。 |
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