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迭戈先帶我們參觀釀酒車間，整個(gè)廠房六層，完全按照重力釀造的理念建造，也就是葡萄從收獲到釀造的程序是由上往下的，最下面自然是莊主的私藏酒窖，依據(jù)山體巖石結(jié)構(gòu)而建。“我們是100%的生態(tài)友好酒莊，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格碳排放認(rèn)證。”卡莎拉珀斯托酒莊中有一個(gè)巨大的日晷，其裝飾作用大于實(shí)際作用，在日晷旁邊，是品酒室和客房，迭戈將酒莊出產(chǎn)的10多種葡萄酒擺在我們面前，開(kāi)始品酒。透過(guò)品酒室巨大的玻璃窗，整個(gè)葡萄園展現(xiàn)在我們面前——這塊地方叫拉埔，三面環(huán)山，山腳下的廷格里里卡（Tinguiririca）河能對(duì)葡萄園進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)，背后的山能阻擋太陽(yáng)光，避免葡萄處于強(qiáng)烈的陽(yáng)光下。“智利的氣候非常適合葡萄生長(zhǎng)，但這里的陽(yáng)光太厲害，我們都在背陰的山坡上種葡萄，確保葡萄能有一個(gè)緩慢的成熟期。”
于慶泉對(duì)這家酒莊的酒已然非常了解，但還是在品酒單上詳細(xì)記錄下自己的感受——第一，SauvignonBlancandSemillon2009，香氣純凈，新鮮誘人，入口平淡，酸度低，后味略苦，入門級(jí)。第二，CuveeAlexanderMerlot2008，典型梅洛香氣，青橄欖香氣，橡木單寧過(guò)重，過(guò)多集中于腮部，酒體顯粗糙，后味短平。第三，LapostolleClosApalta，赤霞珠2007，香氣果香濃郁，持久，入口單寧緊致，酒體尚新，酸度略高，平衡，余味中長(zhǎng)。在他看來(lái)，卡莎拉珀斯托無(wú)疑是智利最好的酒莊之一。
在拜訪蒙特斯（Montes）酒莊之前，我們已經(jīng)嘗過(guò)了這家著名的MontesFolly，宋傳軍對(duì)這款酒頗為推崇，說(shuō)它的風(fēng)格就像金庸筆下的“胡一刀”，剛猛堅(jiān)韌。蒙特斯的葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)上也算常見(jiàn)，旗下的紫天使（PurpleAngel）是款很有特色的產(chǎn)品，92%卡曼納與8%的小維多（PetitVerdot）釀造，是蒙特斯旗下最老牌的系列。等我們來(lái)到蒙特斯酒莊，市場(chǎng)總監(jiān)丹尼斯·穆雷（DennisMurray）先生帶我們開(kāi)車上山，他指著山坡上的葡萄對(duì)我們說(shuō)：“這片山坡很陡峭，超過(guò)45度，所有種植、收獲，工人都要系著保護(hù)繩索到山坡間勞動(dòng)，這就是我們種西拉葡萄的地方，也就是MontesFolly這款酒的出生地。我們最開(kāi)始要種西拉葡萄的時(shí)候，很多人都說(shuō)我們瘋了，是傻蛋，等我們要在山坡上種西拉，他們更嘲笑我們是傻蛋，畢竟智利還沒(méi)有多少人嘗試種西拉?？磥?lái)我們是雙重的傻蛋，所以我們這款酒就叫傻蛋（Folly）。”丹尼斯·穆雷語(yǔ)氣中頗為自豪，他說(shuō)：“這塊坡地的產(chǎn)量十分低，每公頃土地才產(chǎn)出4噸，果實(shí)飽含色素和單寧，釀出來(lái)的酒色澤濃郁。采摘后的葡萄需要用人工分揀，把不合格的去掉，使用法國(guó)橡木桶陳釀18個(gè)月，產(chǎn)量限制在9000瓶以內(nèi)。我們的傻蛋是一種品質(zhì)上乘的葡萄酒。”
蒙特斯酒莊的首席釀酒師奧雷里奧·蒙特斯（AurelioMontes）認(rèn)為，高品質(zhì)的葡萄酒是在葡萄園中“釀”出的，他確信不同的葡萄品種有自己適合的風(fēng)土環(huán)境，并且堅(jiān)信拉埔山谷是智利最佳的紅葡萄酒產(chǎn)地。“好的葡萄品種、適宜的氣候、土壤條件以及釀造過(guò)程的把握是葡萄酒誕生需要的三個(gè)重要因素。品種和氣候、土壤是相輔相成的。而對(duì)于釀酒過(guò)程來(lái)說(shuō)，我們要充分尊重葡萄的天然風(fēng)味，但是也不能對(duì)于釀造過(guò)程循規(guī)蹈矩，配合葡萄所在的不同產(chǎn)區(qū)，對(duì)葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)改良有利于更加優(yōu)質(zhì)葡萄酒的誕生。”奧雷里奧·蒙特斯出生于智利圣地亞哥，1971年智利天主教大學(xué)畢業(yè)，主修葡萄酒學(xué)，他曾經(jīng)在智利Undurraga酒廠和SanPedro酒廠擔(dān)任過(guò)25年首席釀酒師，是蒙特斯酒廠的創(chuàng)始人之一，他在智利曾多次獲得“智利最佳釀酒師”獎(jiǎng)，在80年代至90年代，他大膽地嘗試坡地種植釀酒葡萄，率先開(kāi)發(fā)出智利高端葡萄酒品牌。
蒙特斯酒莊的廠房?jī)?nèi)，三三兩兩的工人在修理地震中受損的酒罐，為即將到來(lái)的收獲季節(jié)做準(zhǔn)備，接待區(qū)非常引人注目的地方是一眼井，與整個(gè)葡萄園的灌溉系統(tǒng)相連，從天窗上透下來(lái)的日光正好照射在水井上，招待區(qū)入口處則是一尊天使塑像，據(jù)說(shuō)酒莊創(chuàng)辦人之一的道格拉斯·穆雷（DouglasMurray）曾在一起重大事故中看見(jiàn)天使的身影，因此相信天使守護(hù)神的存在。但丹尼斯介紹說(shuō)，整個(gè)酒莊主體建筑，包括釀酒車間和酒窖的設(shè)計(jì)，都來(lái)自于中國(guó)風(fēng)水，參與設(shè)計(jì)的風(fēng)水師是智利人，但她的理論都是來(lái)自中國(guó)，比如酒窖中的橡木桶中間都用酒涂成紅色，橡木桶呈扇形排列，最重要的是，這些酒都聽(tīng)音樂(lè)，酒窖中回響的是格利高里圣詠，丹尼斯說(shuō)：“我們的風(fēng)水師告訴我，聽(tīng)好音樂(lè)，桶里就會(huì)釀出好酒。”
在格利高里圣詠的輕柔回響下，我們品嘗了蒙特斯的多種美酒，MontesAlphaM，與MontesFolly齊名的一款酒，比例是赤霞珠（80%），梅洛（10%），品麗珠（5%）和小維多（5%）；紫天使系列，MontesCherub，100%西拉釀造的一款桃紅酒，非常特別。MontesAlpha空加拉谷精選系列，當(dāng)然少不了MontesFolly，最后收尾的是MontesLateHarvest——晚收系列甜酒，50%瓊瑤漿和50%雷司令混釀。于慶泉非常肯定地說(shuō)，我們已經(jīng)嘗到了智利最好的葡萄酒。
在全球著名的葡萄酒雜志《WineSpectator》中，“MontesAlpha”系列是BestBuy品鑒中的常客。MontesAlphaCabernetSauvignon曾獲得《Wine&Spirits》雜志評(píng)選的“全美國(guó)餐廳最受歡迎的智利紅酒”稱號(hào)，MontesAlphaChardonnay獲得意大利餐飲協(xié)會(huì)的“WorldChampionChardonnay”首獎(jiǎng)。最高級(jí)別的MontesAlphaM系列在1996年、1997、1998連續(xù)三年獲得WineSpectator91分的評(píng)價(jià)；LateHarvest晚收甜酒也曾在波爾多獲獎(jiǎng)。
在圣克魯茲拜會(huì)了兩家酒莊之后，我們向南來(lái)到智利另一個(gè)著名產(chǎn)區(qū)古力高山谷（CuricoValley），探訪這里的云端酒莊（VinaRequingua）。這里的掌門人年過(guò)七旬，名叫圣地亞哥（AchurraSantiago），1961年他23歲時(shí)來(lái)到這個(gè)山谷，買下一塊葡萄園苦心經(jīng)營(yíng)，在酒莊的會(huì)客室里，老人向我們講述了智利葡萄酒發(fā)展的歷史：“智利葡萄酒的興起，在很大程度上是和礦業(yè)的興起相關(guān)。在60年代到70年代，許多礦主投資葡萄園，他們買下葡萄園當(dāng)做身份的象征，打馬球，釀酒，按照歐洲富人的樣子生活。阿連德總統(tǒng)上臺(tái)之后，這些資本家受到打擊，大面積的葡萄園被砍。到1980年，智利的葡萄種植面積僅剩10。6萬(wàn)公頃，相當(dāng)于1938年水平，同期智利的人口卻增長(zhǎng)了一倍。皮諾切特上臺(tái)后，葡萄酒園的生意逐漸恢復(fù)。20世紀(jì)90年代后，葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到穩(wěn)定發(fā)展，歐洲、北美投資者進(jìn)入智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)，智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)從此進(jìn)入現(xiàn)代化階段。”
云端酒莊的亞洲區(qū)經(jīng)理名叫“南山”，他是一名律師，在北京學(xué)習(xí)漢語(yǔ)時(shí)娶了北京姑娘楊揚(yáng)，兩人隨后都投身于葡萄酒行業(yè)。南山說(shuō)：“在智利，人均年葡萄酒消費(fèi)量一直保持在13～18升，相當(dāng)于中國(guó)的啤酒消費(fèi)量，但智利人一般只消費(fèi)很便宜的葡萄酒，我從未聽(tīng)到我身邊的朋友說(shuō)他們喝過(guò)拉菲，或者想買拉菲，我也從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)到哪個(gè)酒莊的人說(shuō)，我們這里像波爾多或勃艮第，智利酒莊都強(qiáng)調(diào)自己的風(fēng)土。”南山和楊揚(yáng)陪同我們參觀葡萄園，坡地種植有些地方汽車很難開(kāi)到，我們要騎馬上山，站到山坡上，四下里是1000多公頃的葡萄園，種植著赤霞珠、梅洛、西拉、長(zhǎng)相思和霞多麗等多種葡萄。南山介紹說(shuō)，這個(gè)地區(qū)離太平洋80公里，離安第斯山脈60公里，海上來(lái)的風(fēng)，可以為此地帶來(lái)適宜葡萄生長(zhǎng)的濕潤(rùn)和涼爽，這是我們珍藏級(jí)葡萄酒的高品質(zhì)來(lái)源。
我們品嘗了云端酒莊圣地亞哥梅洛干紅葡萄酒（VinaRequinguaCasaSantiagoMerlotCuricoValley）之后，告別圣地亞哥老先生，折返向北，來(lái)到智利首都圣地亞哥。在這里，我們要參觀圣卡羅（SantaCarolina）酒莊，這是智利國(guó)內(nèi)深受歡迎的一個(gè)老品牌，擁有130年的釀酒歷史，在國(guó)際上，也是智利葡萄酒的代表之一。據(jù)說(shuō)，酒莊的創(chuàng)始人佩雷拉（DonaLuisPereira）是用太太的名字多娜·卡羅琳娜（DonaCarolina）來(lái)命名這家酒廠，以表明自己的愛(ài)意。酒廠出口業(yè)務(wù)代表迪亞戈說(shuō)，大概是這個(gè)原因，圣地亞哥年輕人愿意在酒廠里舉辦婚禮，婚禮場(chǎng)地已經(jīng)被預(yù)訂到一年以后。100多年前，卡羅琳娜酒莊開(kāi)始釀酒時(shí)，周圍都是葡萄園，但隨著圣地亞哥的城市化進(jìn)程，酒廠如今已在市區(qū)內(nèi)，周圍的葡萄園也早就改建為住宅區(qū)了。我們?cè)诰茝S里的確遇見(jiàn)了一場(chǎng)正在籌備的婚禮，筵席設(shè)在酒窖中——地下是酒窖，地上是一個(gè)禮堂，四周的橡木桶儲(chǔ)藏著美酒，婚禮將在天氣涼爽下來(lái)的20點(diǎn)開(kāi)始，筵席將在21點(diǎn)半以后，預(yù)計(jì)最高潮會(huì)是夜里兩點(diǎn)。禮堂正被年輕人布置為餐廳和舞廳，上面是燈火絢爛，地下酒窖里則是一片寧?kù)o，迪亞戈帶著我們品嘗酒莊的幾款好酒。
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