家庭做冰激凌一直是用：不用攪拌、沒(méi)有冰渣的做法來(lái)做的，但是很多朋友對(duì)于雞蛋是生的，感覺(jué)難以接受。其實(shí)生雞蛋在很多的蛋糕里也有用過(guò)，比如說(shuō)一些慕斯類(lèi)的蛋糕、提拉米蘇等，打發(fā)過(guò)的雞蛋絲毫沒(méi)有生雞蛋的腥味。我曾經(jīng)試著換一種做法來(lái)做冰激凌，但是說(shuō)實(shí)在的，口感和味道絕對(duì)沒(méi)有以前做的好吃。
工具/原料?
蛋黃3個(gè)，牛奶250毫升（正好一盒），淡奶油125毫升，奶油奶酪80克，白砂糖70克（可根據(jù)個(gè)人喜好增減量）
方法/步驟
1、準(zhǔn)備原料，分離蛋黃和蛋白，只用蛋黃。
2、在蛋黃中加入白砂糖，用電動(dòng)打蛋器把蛋黃打發(fā)至發(fā)白、濃稠的狀態(tài)（右下圖）。
3、取一奶鍋倒入牛奶，將牛奶用小火加熱至即將沸騰時(shí)，關(guān)火，將牛奶慢慢地一點(diǎn)一點(diǎn)地倒入蛋黃中，一邊倒，一邊攪拌，成為蛋奶糊?？梢宰笫值鼓蹋沂?jǐn)嚢瑁ㄗ⒁猓阂欢ㄒ箍鞌?，否則會(huì)燙成蛋花）。
4、將攪拌好的蛋奶糊重新倒回奶鍋用小火加熱，最好能隔水加熱蛋奶糊至85~90度：用木鏟在蛋奶糊里攪拌幾下拿出后，會(huì)有一部分奶糊附著在木勺上，用手劃一道，會(huì)出現(xiàn)明顯的劃痕時(shí)，關(guān)火，把奶鍋?zhàn)肜渌柚惺沟澳毯鋮s。
5、淡奶油打發(fā)到約7、8成的程度，也就是打發(fā)后，能出現(xiàn)紋路并且保持。
6、將奶油奶酪切成小塊、室溫軟化后，放入打發(fā)的淡奶油中攪拌混合均勻。
7、把冷卻的蛋奶糊倒入打發(fā)好的淡奶油奶酪里，攪拌均勻后倒入保鮮盒里，放入冰箱冷凍。
8、在冷凍過(guò)程中，每隔45分鐘就取出來(lái)攪拌一次，大概攪拌3——4次就可以停止攪拌，讓其在冰箱中冷凍凝固，奶酪冰激凌就做好了。
9、我喜歡加了葡萄干的冰激凌，但是我家兒子不喜歡，所以我在一半的奶酪冰激凌中加入了葡萄干。做法是：
a、做冰激凌之前，先把葡萄干用少許朗姆酒浸泡.
b、最后一次攪拌后，待冰激凌稍稍凝固時(shí)，倒入葡萄干攪拌均勻，繼續(xù)冷凍至凝固即可。
注意事項(xiàng)
1、當(dāng)?shù)包S和牛奶剛混合攪拌后，會(huì)有許多泡沫，這時(shí)候用木鏟攪拌的話、會(huì)有泡沫附著在木鏟上，也能劃出痕跡，所以在加熱的過(guò)程中要注意觀察，一是形狀上的變化：泡沫快消失；二是感覺(jué)上的變化：攪拌的時(shí)候感覺(jué)到有一些阻力。
?2、萬(wàn)一在進(jìn)行第4步的時(shí)候，加熱過(guò)度，煮成了蛋花也沒(méi)關(guān)系，關(guān)火繼續(xù)按照下面的程序制作即可，除了形狀稍稍粗糙一點(diǎn)之外，口感上也沒(méi)啥大的差別。
3、這款冰激凌在冷凍的過(guò)程中一定要攪拌，否則會(huì)在底層形成大量的冰碴。
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