現(xiàn)代食品物流技術(shù)人才培養(yǎng)問題研究
張仁堂
摘 要:隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，現(xiàn)代化食品物流技術(shù)人才的需求就成為了必然。本文從現(xiàn)代食品物流技術(shù)所屬學科的性質(zhì)，現(xiàn)代食品物流技術(shù)所研究的內(nèi)容及現(xiàn)代食品物流技術(shù)課程的教學方式等方面闡述了現(xiàn)代食品物流技術(shù)人才的培養(yǎng)。現(xiàn)代食品物流中食品具有季節(jié)性和區(qū)域性，營養(yǎng)性，易腐敗，安全與衛(wèi)生標準高，保質(zhì)期，鮮活性等特殊性，因此，在現(xiàn)代食品物流技術(shù)的人才培養(yǎng)中就需要研究適合于食品的包裝、裝卸搬運、運輸、儲存等物流技術(shù)。為了更好的培養(yǎng)食品物流技術(shù)人才，本文作者從參考教材、多方面搜索資料，制作精美多媒體課件，課堂教學采用啟發(fā)式的案例教學，開展現(xiàn)代食品物流論壇以及開辟網(wǎng)絡(luò)教學平臺等方式探討了現(xiàn)代食品物流技術(shù)人才的培養(yǎng)模式，效果明顯。
中國食品工業(yè)從1996年起一直居各工業(yè)部門之首，是我國國民經(jīng)濟和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，在全面建設(shè)小康社會的過程中發(fā)揮著十分重要的作用。但是現(xiàn)代化的食品物流體系的建立相對落后，以高科技手段建設(shè)現(xiàn)代化的綠色食品供應(yīng)鏈，并通過實施HACCP認證以確保食品安全，這對于解決“三農(nóng)”問題意義重大，是提升我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與管理水平、實現(xiàn)食品與市場的高效對接、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、提高農(nóng)民收入、迎接全球經(jīng)濟一體化挑戰(zhàn)的必然選擇。針對當前食品物流發(fā)展對專業(yè)技術(shù)人才的迫切需要，高校食品專業(yè)應(yīng)增開食品物流專業(yè)或開設(shè)相關(guān)課程，以培養(yǎng)復合型技術(shù)管理人才。我校2003級食品科學與工程專業(yè)于第5學期開設(shè)了《現(xiàn)代食品物流技術(shù)》專業(yè)模塊選修課?，F(xiàn)結(jié)合課程教學來探討一下現(xiàn)代食品物流技術(shù)人才的培養(yǎng)問題。
1 現(xiàn)代食品物流技術(shù)所屬學科的性質(zhì)
1.1 現(xiàn)代物流學科的性質(zhì)
現(xiàn)代食品物流技術(shù)屬于現(xiàn)代物流學學科。根據(jù)物流學的研究內(nèi)容，可以看出物流學屬于經(jīng)濟學、管理學、工學和理學等相互交叉的新興學科。其基本理論框架如圖1所示[1]。
圖1 物流學科體系框架
1.1.1 物流科學是綜合性交叉學科
研究物流的目的是要有效地管理控制物流的全過程，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，使其消耗的總費用最小，因此，經(jīng)濟指標是衡量物流系統(tǒng)的基本尺度。研究物流必然涉及經(jīng)濟學的有關(guān)內(nèi)容，特別是近代興起的技術(shù)經(jīng)濟學和數(shù)量經(jīng)濟學都和物流研究有密切關(guān)系。在對作為物流要素的對象物的研究中。以及對對象物產(chǎn)生時間維和空間維物理性變化的方法、手段的研究中，又涉及到工程技術(shù)科學的許多領(lǐng)域。在運輸技術(shù)、倉儲技術(shù)、搬運和包裝技術(shù)中融合了機械、電氣自動化等學科的成果。對物流系統(tǒng)進行定性和定量的分析，必須以數(shù)學特別是應(yīng)用數(shù)學、運籌學等為基礎(chǔ)，也要以電子計算機作為手段來實現(xiàn)分析和控制的目的?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的出現(xiàn)使得物流科學進入了一個全新的階段。
綜上所述，物流科學可以說是社會科學和自然科學之間的交叉學科，或是管理科學和工程技術(shù)科學之間的交叉學科。
1.1.2 物流具有系統(tǒng)科學的特征
系統(tǒng)性是物流科學的最基本特征。物流科學產(chǎn)生的標志就是發(fā)現(xiàn)了各物流環(huán)節(jié)之間存在著相互關(guān)聯(lián)、相互制約的關(guān)系，證明它們是作為統(tǒng)一的有機整體的一部份而存在的，這個體系就是物流系統(tǒng)。這一概念的確定，使得現(xiàn)代系統(tǒng)科學的一整套理論、觀點和方法在物流領(lǐng)域中得到應(yīng)用。例如，系統(tǒng)分析方法、系統(tǒng)綜合方法以及全局觀念、發(fā)展和變化的觀念，環(huán)境對系統(tǒng)的影響和制約等，都是物流科學研究的重要內(nèi)容。
物流科學和系統(tǒng)科學的融合，使其很快形成了完整的研究體系，是物流科學能在短期內(nèi)迅速壯大走向成熟的重要因素。
1.1.3 物流屬于應(yīng)用科學的范疇
物流研究豐富多彩，但就其性質(zhì)而言，絕大多數(shù)是屬于相關(guān)學科的成果在物流領(lǐng)域中的應(yīng)用，如物流系統(tǒng)計算機模擬技術(shù)、運輸規(guī)劃、庫存控制理論等。當代許多學科，如系統(tǒng)工程、管理科學、信息技術(shù)、電子技術(shù)、自動控制技術(shù)、機械技術(shù)和材料技術(shù)等都在物流領(lǐng)域得到了發(fā)展和應(yīng)用。
1.2 現(xiàn)代食品物流的特性研究
1.2.1 食品的特殊性
食品有以下的特殊性：（1）原材料的季節(jié)性和區(qū)域性；（2）食品的營養(yǎng)性；（3）食品的易腐爛性；（4）食品的安全與衛(wèi)生性；（5）食品生產(chǎn)加工條件的特殊性；（6）食品的保質(zhì)期性；（7）食品的鮮活性等。
1.2.2 現(xiàn)代食品物流的特殊性
由于食品的特殊性，使得現(xiàn)代食品物流同樣具有特殊性：（1）原材料生產(chǎn)具有季節(jié)性，而食品想要全年供應(yīng)，就應(yīng)該對原材料、半成品或成品進行較大量的庫存，這就要求有較高的貯藏保鮮技術(shù)；（2）由于原材料的區(qū)域性，要求對原料或產(chǎn)品進行較大范圍的調(diào)度或運輸，對運輸技術(shù)及合理化調(diào)度等要求較高；（3）無論原材料還是食品成品，其營養(yǎng)性成分都比較豐富，容易感染微生物而腐敗變質(zhì)，所以對物流設(shè)備和工作人員都提出了較高的要求；（4）由于食品是供給人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫?，除提供營養(yǎng)成分外，還必須是安全和衛(wèi)生的，因此相對一般的商品，對其生產(chǎn)和貯運就提出了更高要求。如加工中要求的無菌；產(chǎn)品配送過程中不能和有其它氣味的商品混運，容易造成竄味，致使食品的風味和口感較差，還應(yīng)注意配送中微生物和重金屬的交叉污染等問題；（5）現(xiàn)代食品物流對外界有嚴格的要求，不管是原料的運送、加工和產(chǎn)品的配送，都對溫度和濕度有著嚴格的規(guī)定；（6）食品有期限性，所以食品物流對產(chǎn)品的交貨時間，即前置期有嚴格的標準；（7）生鮮食品和冷鏈食品在食品消費中占有很大的比重，所以食品物流必須有合適的冷鏈、保鮮鏈，甚至是氣調(diào)鏈；（8）由于綠色食品，綠色消費的日漸盛行，對于現(xiàn)代食品的綠色物流提出了更高的要求。
2 現(xiàn)代食品物流技術(shù)的研究內(nèi)容[2]
2.1 研究食品在空間位移的合理化問題。
在社會化大生產(chǎn)條件下，由于食品原材料具有地域性生產(chǎn)的特點，食品常常是在此地生產(chǎn)而供給其它地區(qū)使用。即便是產(chǎn)需都在一地，也存在著由生產(chǎn)地送達消費地的問題。因此，解決食品由生產(chǎn)地點到需要地點的空間位移的合理化問題，創(chuàng)造食品的空間效用，實現(xiàn)其使用價值，滿足社會需要，是現(xiàn)代食品物流研究的首要問題。一般來說，食品的空間位移是通過運輸和配送實現(xiàn)的。因此，食品物流中的運輸技術(shù)、運輸設(shè)備和專用設(shè)施，以及食品流動的路線、運輸批量、運輸方式等是該課程重點研究的內(nèi)容之一。
2.2 研究食品在產(chǎn)需之間的時差效用。
食品的生產(chǎn)和消費在時間上都存在著差異，而且生產(chǎn)和消費在形式上也存在著多樣性，這樣，生產(chǎn)出來的食品就不可能立即或全部進入消費，消費需要的食品也不可能立即或全部得到滿足。要解決食品在生產(chǎn)與消費之間的時間差異，就要建立一定的倉儲，這是保證生產(chǎn)和消費連續(xù)性的必要條件。因此，貯藏具有創(chuàng)造食品效用的功能。要貯藏就必然要發(fā)生對食品進行維護、保養(yǎng)、堆放、管理等保護活動；而且為了在保證食品品質(zhì)的前提下降低儲存費用，還要考慮庫存量的控制，保鮮庫、冷藏庫、氣調(diào)庫等材料及技術(shù)的研究等。尤其重要的是，要創(chuàng)造食品的時間效用，必須考慮如何使食品按質(zhì)、按量、按時滿足消費需要，使儲存場所發(fā)揮食品物流中轉(zhuǎn)站的作用。
2.3 研究與創(chuàng)造食品空間效用和時間效用相關(guān)的包裝、裝卸和搬運、儲存、運輸?shù)葐栴}。
（1）包裝。為了保證食品安全完好地運達消費者手中，一般需要不同方式、不同程度的包裝。食品包裝的主要作用有：保護食品、保鮮、單位化、便利化和商品廣告。因此，包裝形式、包裝方法的選擇，包裝單位的確定，包裝材料、包裝技術(shù)以及包裝物的回收使用等，都是食品物流管理需要研究的問題。
（2）裝卸和搬運。裝卸、搬運是由運輸和保管而產(chǎn)生的必不可少的物流活動，它是銜接運輸、保管、包裝以及流通中的食品再加工等物流活動的中間環(huán)節(jié)。裝卸、搬運管理主要包括對裝卸、搬運方式的選擇，裝卸、搬運工具的合理配置和使用，裝卸、搬運合理化，盡可能減少裝卸、搬運次數(shù)等。
（3）研究食品物流過程中的信息處理問題。在物流過程中，為了使物流成為一個系統(tǒng)而不是各自孤立的活動，就需要及時交換信息。從物流系統(tǒng)本身來講，物流管理除了要對物流活動的各項活動進行計劃、預(yù)測、及時收集和傳輸信息外，還要對物流費用、生產(chǎn)情況、市場動態(tài)等信息，進行及時、準確的提供、分析和反饋。為了管理好物流信息，就要建立物流管理信息系統(tǒng)，實現(xiàn)信息管理系統(tǒng)化，以便充分地發(fā)揮信息對整個食品物流過程的指導作用。
（4）食品物流的技術(shù)經(jīng)濟管理。物流的技術(shù)經(jīng)濟管理是實現(xiàn)物流經(jīng)濟效益的重要手段。物流職能的發(fā)揮，除了應(yīng)具備先進的物流設(shè)施和物流技術(shù)外，還應(yīng)有先進的物流的技術(shù)經(jīng)濟管理，這樣才能實現(xiàn)物流的最佳服務(wù)的目的。物流的技術(shù)管理包括的內(nèi)容非常豐富，如物流設(shè)施、設(shè)備和技術(shù)的更新與改造，物流質(zhì)量的管理等。
3 理論聯(lián)系實際的全方位課程教學模式研究
結(jié)合現(xiàn)代食品物流技術(shù)課程具有實踐操作性強的特點，在課程教學過程中創(chuàng)新地采用了理論聯(lián)系實踐的全方位提高學生綜合素質(zhì)的教育教學模式，效果明顯。
3.1 參考全國優(yōu)秀教材，多方面搜集適用的資料，豐富課堂教學內(nèi)容。
作為一門重要的專業(yè)模塊選修課，現(xiàn)代食品物流技術(shù)課程在全國食品專業(yè)中尚屬首次開設(shè)，因此，還沒有比較系統(tǒng)的教學大綱及教材參考，所以只能多方面搜集相關(guān)資料來豐富課堂講授的內(nèi)容。（1）積極參考北京交通大學、北京物資學院、大連海事大學等出版的有關(guān)《現(xiàn)代物流概論》、《物流信息化》、《物流與供應(yīng)鏈管理》、《綠色物流》等優(yōu)秀教材，結(jié)合食品這一特殊商品的特點，制訂和編寫了符合社會需求的食品類人才培養(yǎng)要求的教學大綱和講授內(nèi)容。（2）訂閱《現(xiàn)代物流報》，并將有關(guān)現(xiàn)代物流理論發(fā)展、先進的物流技術(shù)及行業(yè)物流發(fā)展的概況等課堂講授需要的資料剪切下來，經(jīng)過歸納整理后用于課堂講授，從而使學生了解到現(xiàn)代食品物流技術(shù)發(fā)展的最前沿。（3）充分利用校園圖書館收集相關(guān)資料。學校圖書館內(nèi)也有關(guān)于現(xiàn)代物流學的相關(guān)書籍，通過借閱做筆記的方式搜集資料；同時通過網(wǎng)絡(luò)圖書館來查閱和收集資料。（4）參加中國物流與采購聯(lián)合會主辦的物流師培訓，不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，豐富自己的知識和實踐，提高教學效果。通過參加培訓，使自己對現(xiàn)代物流學有了更深刻的認識和理解，更加有助于把課講好。同時還申請成為了全國物流師職業(yè)資格認證培訓師。
3.2 采用多媒體技術(shù)，課件制作精美，增強感官效果，促進課堂教學。
因為課程內(nèi)容所涉及圖表較多，譬如對食品物流過程中的包裝材料、包裝機械，裝卸搬運工具，運輸工具，貯藏設(shè)施等，所以將課程內(nèi)容制作成精美的課件利用多媒體來促進課堂教學效果。利用Powerpoint幻燈片，將文字和圖形有機結(jié)合起來，可以使學生在豐富多彩的畫面中，在動畫、圖像、聲音相結(jié)合的教學中，輕松愉快的掌握課堂所學到的知識。
3.3 采用啟發(fā)式案例教學，注重活躍課堂氛圍，寓教于樂。
在闡述國內(nèi)外各行業(yè)物流發(fā)展現(xiàn)狀及先進物流管理技術(shù)的過程中，注重通過物流企業(yè)案例來促進學生對所學知識的理解和掌握。例如，通過對國外的沃爾瑪、家樂福、聯(lián)邦快遞、UPS、日本7-11等以及國內(nèi)的寶供、易初蓮花、中百、銀座等的介紹，可以讓同學接觸到國內(nèi)外物流行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)及其中國與國外物流管理及技術(shù)的差距，增強對所學知識的感性認識。同時，在講授過程中注重采用交互式教學，課堂氣氛活躍，同學們積極的思考和回答問題，實現(xiàn)了寓教于樂的目的。
3.4 開展現(xiàn)代食品物流論壇活動，促進理論聯(lián)系實際，全面提高學生的綜合素質(zhì)。
為了提高學生對課堂理論知識的實際應(yīng)用能力，我們積極開展了現(xiàn)代食品物流論壇活動，同學們積極參與，分成了7個小組分別對泰安市的物流進行調(diào)研，然后再將調(diào)研報告制作成課件進行匯報。目前，關(guān)于泰安易初蓮花、中百佳樂家、農(nóng)大校園的陽光水吧及合力快餐等物流調(diào)研報告已經(jīng)答辯，并且取得圓滿成功。同學們通過自身的努力與商家取得聯(lián)系，然后通過當面座談和調(diào)查問卷的方式獲得第一手資料，經(jīng)過對資料科學合理的分析后完成調(diào)研報告。答辯過程中，小組成員都積極發(fā)言，在謙虛聽取其它同學的建議的同時也詳盡的回答了其余同學的提問。論壇活動中，調(diào)研選題準確，思路清晰，分析縝密，結(jié)論科學合理，答辯過程中表達順暢，課件制作精美，交流討論熱烈，從而將課本知識與調(diào)研報告實現(xiàn)了有機融合，同時，同學們的社交能力、表達能力、團結(jié)協(xié)作意識等綜合素質(zhì)都得到了提高。
3.5 開辟網(wǎng)絡(luò)教學平臺，利用Internet與學生實現(xiàn)互動式教學。
為充分利用教育教學資源，有學生自己設(shè)計制作了食品物流論壇網(wǎng)頁（網(wǎng)址：http://202.194.133.29/food/wuliu/default.asp）。網(wǎng)頁開辟了論壇專題、物流知識、資料下載等模塊，通過Internet將論壇活動的情況與課程教學的相關(guān)案例、課件、教學大綱以及部分論文、新聞等內(nèi)容及時發(fā)布，實現(xiàn)了師生的網(wǎng)絡(luò)互動式教學。
參考文獻：
[1] 汝宜紅主編.物流學[M].北京:中國鐵道出版社,2003
[2] 郝淵曉主編.現(xiàn)代物流管理學[M].廣州:中山大學出版社,2002
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