浙江永強農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展有限公司的兩個基地內(nèi)一片忙碌，就在兩個多月前，特地請來的水產(chǎn)專家們陸續(xù)到達，他們開始為生活在這里的一群人工養(yǎng)殖娃娃魚逐一檢查、籌備人工授精事宜。
人工授精一旦開始，即意味著經(jīng)歷過產(chǎn)卵、孵化后，這里又將迎來一大批娃娃魚種苗。僅2011年，永強公司就孵化了近40萬尾娃娃魚。而據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前全國娃娃魚存育量達400萬尾，而市場消費量每年約20萬尾，存育量是消費量的20倍。新一批人工繁育的娃娃魚出生后，勢必壯大娃娃魚存育隊伍。
供求比達20：1！
那目前人工養(yǎng)殖娃娃魚的利潤如何？相關(guān)人員表示，目前市場的普遍認識為——一尾5厘米的種苗3年后價格能翻近5倍，餐桌售價更高，最高甚至可達3000元/斤。因此，大量企業(yè)不斷涌入這一產(chǎn)業(yè)，在浙江，目前通過審核認證的大鯢馴養(yǎng)繁殖單位共33家，其中4家于今年審核通過；大鯢經(jīng)營利用單位4家，其中2家擁有孵化技術(shù)；相關(guān)的利用單位(包括飯店、會所等)則更多。
隨著養(yǎng)殖娃娃魚市場愈加興盛，“蛛網(wǎng)效應(yīng)”怪圈或?qū)⒅饾u纏繞這一產(chǎn)業(yè)。
普遍存在于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的“蛛網(wǎng)效應(yīng)”，指的是在供應(yīng)量不敵需求之時，價格上漲，然生產(chǎn)量的加大又會導(dǎo)致價格下跌，價格下滑后，生產(chǎn)量也下降，價格繼續(xù)回升，如此循環(huán)起伏。為此，浙江省海洋與漁業(yè)局提醒：倘若不注意市場容量和消費群體的培育，導(dǎo)致成魚難賣，價格大跌勢在必然。不僅僅是人工養(yǎng)殖娃娃魚產(chǎn)業(yè)可能會遇到這種情況，在其他高低端農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，如肉類、大蒜等，這一現(xiàn)象也并不罕見。
記者了解到，目前娃娃魚價格已出現(xiàn)下滑勢頭。浙江省海洋與漁業(yè)局提供的數(shù)據(jù)顯示，商品娃娃魚的利潤最大跌幅甚至達到了70%，價格從去年的1500元/斤跌到了如今的600元/斤。倘若售價接近或低于300元/斤，產(chǎn)業(yè)或?qū)⒚媾R洗牌。
由一尾娃娃魚催生出的新生產(chǎn)業(yè)鏈，正將觸角伸向孵化、養(yǎng)殖、經(jīng)營、利用等不同方向。
有媒體大呼其“錢景光明”，但現(xiàn)狀究竟如何？本報記者近日走訪了眾多企業(yè)、經(jīng)銷門市部、餐館后發(fā)現(xiàn)，看似蓬勃的發(fā)展勢頭下，商品娃娃魚將游向何方，急需從業(yè)者冷靜思考。而對于農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域而言，如何擺脫“蛛網(wǎng)”纏繞，更需要企業(yè)、政府等不斷思索。
一尾5厘米的種苗3年后價格能翻近5倍？
餐桌最高售價可達3000元/斤
走進建國北路上的永強大鯢水產(chǎn)門市部，一股淡淡的魚腥味撲鼻而來。左側(cè)的池子里，安靜地伏著幾條娃娃魚。
“這些娃娃魚已有三四斤重了，能賣到900元/斤。”門市部經(jīng)理王迪告訴記者。而那些將近2斤重的娃娃魚，在3年前，不過是一尾5厘米長的種苗，售價400多元。記者算了筆賬，以900元/斤計算，2斤重的娃娃魚可賣到1800元/尾，相較于之前的種苗售價，身****了將近5倍。
不一會兒，有人前來購買，四五斤重的一條娃娃魚，900元/斤，花費近4000元。“這些是熟客，他們是替酒店買的。當然，有些酒店為了提升檔次，也會選擇將娃娃魚養(yǎng)殖在顯眼的櫥窗里。”
這僅僅是作為商品魚的售價，倘若經(jīng)過清蒸、紅燒、燉湯等加工方法，娃娃魚售價遠遠不止這個數(shù)。永強大鯢館的前廳經(jīng)理吳燕介紹說，以最小份的娃娃魚燉盅為例，其售價是228元/盅，原材料是40g娃娃魚肉、10g娃娃魚皮、15g娃娃魚骨頭。“這個售價并不算貴。”吳燕說。
可想而知，當娃娃魚被搬進各大酒店，其身價或許更高。浙江一大型娃娃魚馴養(yǎng)繁殖企業(yè)的陸經(jīng)理告訴記者：“最高價格曾被抬到過3000元/斤，可見這一產(chǎn)業(yè)的利潤之大。”
“別看這些娃娃魚價格很高，但它們也金貴得很。”王迪說，對于養(yǎng)殖的娃娃魚而言，公司往往喂其新鮮的草魚苗、小蝦、泥鰍。因此，這些人工養(yǎng)殖的娃娃魚味道更鮮美、營養(yǎng)價值也更高。浙江一大型娃娃魚馴養(yǎng)繁殖企業(yè)的陸經(jīng)理也同意這樣的說法。因為娃娃魚喜陰怕亮、喜靜怕鬧、喜潔怕臟，對水質(zhì)要求非常高，故公司選擇將最大的養(yǎng)殖基地搬到神農(nóng)架(神農(nóng)架是娃娃魚天然的故鄉(xiāng)，自然環(huán)境、氣候、水質(zhì)等都非常適合其生長)，待其長到1歲左右，再送往杭州養(yǎng)殖基地(包括玉泉、瓶窯等地)進行飼養(yǎng)。
看似“錢”景光明，商品娃娃魚價格卻在跌
“蛛網(wǎng)”束縛使利潤最大跌幅達70%
娃娃魚的利潤之大，讓不少企業(yè)開始選擇往這方面發(fā)展。打從1996年孫海強開始養(yǎng)殖娃娃魚起，短短十幾年，浙江的娃娃魚馴養(yǎng)繁殖單位就擴張到了33家，這一關(guān)注度并不高的產(chǎn)業(yè)正在實現(xiàn)高速發(fā)展。
伴隨著進入者愈多、消費市場擴張慢，商品娃娃魚的售價卻在逐漸下滑。記者從浙江省海洋與漁業(yè)局了解到，去年這個時候，商品娃娃魚的出場價為1500元左右/斤，目前已下降至600元左右/斤，跌去了近70%的利潤。
“價格下跌的根本原因在于產(chǎn)品供應(yīng)量遠遠大于市場消費量。”該局漁政漁監(jiān)處副處長紀志康說，目前全國娃娃魚存育量有400萬尾，而市場消費量每年大約20萬尾，存育量是消費量的20倍。由于一些省份把娃娃魚養(yǎng)殖作為一種致富手段，前些年大力推廣養(yǎng)殖，卻沒有注意市場容量和消費群體的培育，導(dǎo)致現(xiàn)在成魚出來，卻很難賣出去，價格大跌勢在必然。
對此，浙江永強農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展有限公司董事長孫海強有著不同的看法。“400萬尾存育量應(yīng)拆分計算，其中包括4個年齡段的魚，一般來說，企業(yè)不會選擇將過于幼小的娃娃魚銷售給馴養(yǎng)繁殖單位。同時，今年經(jīng)濟形勢對高檔消費品市場的開拓也有著很大影響。”
那么，商品娃娃魚利潤跌幅真有70%如此之大？孫海強說：“對于那些馴養(yǎng)規(guī)模較小或急于拋售的單位，跌幅或達到70%。”對于永強而言，情況相對樂觀，價格從去年的1100元/斤跌到了今年的900元/斤，跌幅近20%。“但這或許并不是壞消息，公司也希望能夠把價格穩(wěn)定下來，讓更多的人能吃得起娃娃魚，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的健康、長遠發(fā)展。”孫海強說。
不少馴養(yǎng)繁殖企業(yè)還在“蓄勢待發(fā)”期
餐飲利用單位或成最大贏家
在浙江省，由于擁有娃娃魚《水生野生動物經(jīng)營利用許可證》的企業(yè)僅4家，那么，對于其他29家擁有馴養(yǎng)繁殖權(quán)、卻尚未取得經(jīng)營利用權(quán)的單位，他們的娃娃魚將何去何從？
“那些已取得《馴養(yǎng)繁殖證》的養(yǎng)殖單位，條件成熟時也將陸續(xù)取得《經(jīng)營利用證》。還有不少馴養(yǎng)繁殖單位與經(jīng)營利用企業(yè)簽訂合作協(xié)議，娃娃魚養(yǎng)成后由經(jīng)營利用單位回購。”漁政漁監(jiān)處副處長紀志康告訴記者。但是，記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)目前還處于“蓄勢待發(fā)”期，并未從中得到盈利。
杭州寶娃娃生物技術(shù)有限公司負責人馬偉華的養(yǎng)魚靈感，來源于2009年電視上看到的一套創(chuàng)業(yè)致富節(jié)目。于是，他從陜西買來30尾種苗，請教了相關(guān)專家后開始養(yǎng)殖，目前他養(yǎng)殖了200多尾娃娃魚，最大的一尾有四五斤重。但馬偉華卻說，因為沒有取得經(jīng)營利用許可證，他還沒從中獲利。“因為娃娃魚的生長周期相對較長，想要從中盈利，估計至少得再等上兩三年。”
那么，對于整條娃娃魚產(chǎn)業(yè)鏈而言，孵化企業(yè)、馴養(yǎng)企業(yè)、經(jīng)營利用企業(yè)、餐飲單位等，誰將成為最大贏家？
浙江一大型娃娃魚馴養(yǎng)繁殖企業(yè)的陸經(jīng)理說，對于馴養(yǎng)繁殖企業(yè)而言，由于種苗價格較貴，再加上娃娃魚存活率很難達到100%、物價人工成本的存在等諸多因素，回購價減去成本后，利潤空間約為40%；而對于經(jīng)營利用企業(yè)而言，批發(fā)銷售價減去回購價，利潤一般在20%-30%間。
“真正最大的贏家應(yīng)該是那些餐飲利用單位，加上輔料、配菜，其利潤空間將達到70%-80%。”陸經(jīng)理說，這只是預(yù)估算，隨著供需量的變化、地域分布的不同，數(shù)據(jù)將發(fā)生一些變化。
出場售價若低于300元/斤
產(chǎn)業(yè)或臨“洗牌”
蒸蒸日上的娃娃魚行業(yè)，風險其實也并不小。以病害為例，2009年，外省某地區(qū)的一場病害使得河流上游水質(zhì)受污染，導(dǎo)致幾個村的人工養(yǎng)殖娃娃魚在短期內(nèi)死亡。“正因為如此，每年我們都會對娃娃魚進行疾病預(yù)防，一旦發(fā)現(xiàn)不良狀況，立刻隔離，減小病害造成的風險。”杭州永強水產(chǎn)門市部經(jīng)理王迪說。
“但是企業(yè)最大的風險還在于產(chǎn)品銷售。”漁政漁監(jiān)處副處長紀志康說，雖然商品娃娃魚的售價有所下跌，但是若能穩(wěn)住600元/斤的價格，除去各類成本，依舊屬于暴利行業(yè)。若價格穩(wěn)定在300-500元/斤，企業(yè)仍能實現(xiàn)盈利。
“對于養(yǎng)殖企業(yè)來說，其能承擔的成本依舊是有底線的。倘若售價接近或低于300元/斤，娃娃魚產(chǎn)業(yè)會出現(xiàn)一次重大調(diào)整，面臨重新洗牌。”紀志康說。
但總體來說，浙江省的娃娃魚養(yǎng)殖與湖南、湖北、陜西等地區(qū)的養(yǎng)殖存在差異，一些養(yǎng)殖大省走的是“大戶帶小戶”、“基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，浙江娃娃魚養(yǎng)殖走的是集約化、規(guī)?；?jīng)營道路，企業(yè)實力較雄厚，經(jīng)營理念相對先進，抗風險能力比較強，可能會在大調(diào)整中處于優(yōu)勢地位。
然而，對于那些迫切想要進入該行業(yè)的人來說，也需三思而后行。
王迪表示，曾有人打電話向他咨詢，表示想進入這個行業(yè)。王迪的回答是，這個行業(yè)人工繁殖技術(shù)要求高、盈利周期長，且只有達到一定養(yǎng)殖數(shù)量、規(guī)模的企業(yè)才能擁有經(jīng)營利用權(quán)。盡管娃娃魚的營養(yǎng)價值高、盈利空間也挺大，但對于盲目跟進的人來說，難免可能“翻船”。而作為農(nóng)業(yè)行業(yè)，進入者過多后，也會使行業(yè)發(fā)生“井噴”，屆時價格會怎樣走向、企業(yè)會面臨什么新挑戰(zhàn)，都很難預(yù)測。
“娃娃魚搬上餐桌”是否提倡暫難定論
開發(fā)與保護需辯證認識
自從人工養(yǎng)殖娃娃魚搬上餐桌起，有人拍手叫好，也有人會問，娃娃魚不是國家二級保護動物嗎，搬上餐桌的行為合法嗎？永強大鯢館的廚師長段柏高回憶，打從餐館于2009年6月開業(yè)起，這樣的質(zhì)疑聲還真不少。
記者從省海洋與漁業(yè)局了解到，《中華人民共和國野生動物保護法》明確指出：國家鼓勵馴養(yǎng)繁殖野生動物，野生動物的馴養(yǎng)繁殖采用許可審批制度，國家保護依法馴養(yǎng)繁殖的單位和個人的合法權(quán)益。根據(jù)這一規(guī)定，農(nóng)業(yè)部和各省相繼出臺了有關(guān)水生野生動物特許利用的配套政策，為合法馴養(yǎng)繁殖和經(jīng)營利用鋪平道路。要將娃娃魚搬上餐桌，前提是這個娃娃魚必須是人工馴養(yǎng)繁殖的子二代及子二代以后個體，或人工馴養(yǎng)繁殖的子一代大鯢經(jīng)專家組鑒定為不孕不育的個體或傷殘且不可康復(fù)個體。擅自馴養(yǎng)、經(jīng)營的個人或企業(yè)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要受到漁業(yè)執(zhí)法部門的相應(yīng)處罰。
那么，搬上餐桌的行為是否應(yīng)該提倡？漁政漁監(jiān)處副處長紀志康認為，還是采取順其自然的態(tài)度比較好。娃娃魚在目前乃至今后相當長一段時間都將是國家二級保護動物，發(fā)展娃娃魚產(chǎn)業(yè)，必須準確理解保護與開發(fā)的辯證關(guān)系，開發(fā)的目的是為了更好地保護大鯢種質(zhì)資源，而保護的目的是為了永續(xù)利用。按照國家有關(guān)文件要求，目前浙江省海洋與漁業(yè)局正在制定新措施，即要求取得經(jīng)營利用許可證的馴養(yǎng)繁殖單位，每年按年度經(jīng)營利用尾數(shù)的1%(最多不超過200尾)，捐贈大鯢苗種或等額資金用于大鯢增殖放流，以補充和恢復(fù)野外自然資源。紀志康說：“這一政策或于2013年開始實施，目的在于鼓勵經(jīng)營利用企業(yè)在盈利的同時，承擔起更多的社會責任。”
農(nóng)產(chǎn)品如何掙脫“蛛網(wǎng)”束縛？
除延長產(chǎn)業(yè)鏈、樹品牌外，或可通過組織化對抗風險
娃娃魚的價格起伏并非特例，在農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)中，由市場機制造成的價格起伏隨處可見。例如大蒜，兩年來，其價格經(jīng)歷了從暴漲到暴跌，再到暴漲的過山車行情，傷害了一些從業(yè)者及消費者的利益。那么，在娃娃魚這一高端農(nóng)產(chǎn)品逐漸體現(xiàn)“蛛網(wǎng)效應(yīng)”后，我們不禁要反思：如何才能掙脫“蛛網(wǎng)”或減輕其帶來的束縛，使企業(yè)獲得更大的利潤空間？
延長產(chǎn)業(yè)鏈、關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品深加工或許是一條新出路。
永強大鯢水產(chǎn)門市部經(jīng)理王迪告訴記者，門市部于2010年2月開張，當年營業(yè)額就突破了百萬元大關(guān)，2011年更是實現(xiàn)翻倍增長，2012年前7個月，營業(yè)額依舊處于平穩(wěn)走高趨勢。然而門市部銷量火爆的不僅僅是商品娃娃魚，還有一個半成品的養(yǎng)生套餐。王迪拿出一份包裝好的套餐，40g大鯢肉、10g大鯢皮、15g大鯢骨、195g固化高湯、一小袋生粉，售價198元/份。“過年的時候，有些單位一訂購，就能訂上好多。就拿去年的一個溫州老板來說，他在酒店吃到了娃娃魚，發(fā)現(xiàn)味道不錯，就干脆定了300份，給員工們當年貨。”
這意味著，娃娃魚的經(jīng)營利用正在朝著深加工方向邁步。王迪說，公司預(yù)計明年上市，目前券商已入駐，而如何發(fā)展深加工，公司正在討論中。“初步考慮會往保健品、化妝護膚方向發(fā)展。”王迪舉了一個娃娃魚魚油的例子，經(jīng)過簡單的加工去腥味后，它就能對治療凍瘡產(chǎn)生非常好的效果。
“娃娃魚市場想要擴展，終端消費者在其中占據(jù)的比例必定非常大。”王迪說，未來的商品會考慮往商場、超市進軍，目的是讓更多人能享用到人工養(yǎng)殖娃娃魚所帶來的功效。
浙江一大型娃娃魚馴養(yǎng)繁殖企業(yè)的陸經(jīng)理也表示，公司正在計劃往深加工方向發(fā)展。“據(jù)某大學相關(guān)檢測報告顯示，娃娃魚的肌肉蛋白富含17種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸，氨基酸總量近93%；娃娃魚的皮中又含有豐富的膠原蛋白，總量也高達近64%。”陸經(jīng)理說，將娃娃魚深加工產(chǎn)品打入高端市場，如銷售用娃娃魚制成的蛋白粉等等，既能更好地推廣其保健作用，又能將客戶直接拓展到每一位消費者。
此外記者也發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)上，娃娃魚深加工產(chǎn)品的店鋪早已誕生。以一家名叫“金鯢娃娃魚”的店鋪為例，其創(chuàng)店時間為2010年8月，銷售的深加工產(chǎn)品共8個種類，主要包括營養(yǎng)產(chǎn)品(如娃娃魚長壽面)、保健品(如蛋白膠囊)、美容護膚品等。不僅如此，搜索“娃娃魚長壽面”，也能看到相關(guān)的26件寶貝。銷售數(shù)量雖不大，但這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，無疑表明著娃娃魚深加工產(chǎn)品正逐漸發(fā)展。
這是企業(yè)掙脫束縛、謀求更大利潤的方式。浙江大學管理學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理系副教授金少勝認為，如何掙脫“蛛網(wǎng)”束縛，對農(nóng)產(chǎn)品而言，必需品和非必需品也應(yīng)該分開考慮。如果該農(nóng)產(chǎn)品是生活必需品，如小麥、大米，當其價格跌至一定水平時，國家會采取一定措施(如以保護價格進行收購)來干預(yù)市場，防止生產(chǎn)者的積極性被挫傷。企業(yè)除了隨市場價格進退外，還可以采用期貨市場來規(guī)避風險。倘若該農(nóng)產(chǎn)品是非生活必需品，如娃娃魚、綠豆、辣椒等，其價格隨市場波動是很正常的。當產(chǎn)品過了成長期、進入成熟期后，企業(yè)可以考慮樹立品牌，爭取在競爭中脫穎而出，這時候政府通常不會進行干預(yù)。
“此外，產(chǎn)業(yè)還可以通過組織化來對抗風險，由一家龍頭企業(yè)來引導(dǎo)整個行業(yè)。”金少勝補充道。雖然浙江娃娃魚市場的規(guī)范程度很高，但是由于全國市場是流通的、開放的，所以這一舉措依然顯得很有必要。
倘若有企業(yè)想進入娃娃魚行業(yè)，有什么需要注意的？金少勝說：“地方政府需向其充分介紹該產(chǎn)品，做到信息的透明與對稱，但最終的決策者，依舊是企業(yè)。”
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